COGOLLOS CON GAMBONES EN ESCABECHE

Estos son los ingredientes que necesitas:

Hojas de cogollos

Gambones congelados

Aceite de oliva virgen extra

Cayena molida

Aguacate de Sigfrido

Para el escabeche:

1 Diente de ajo

Hojas de laurel

Pimienta negra en grano

Restos de colar el gazpacho

Vinagre de manzana

Proceso:

Descongelamos los gambones previamente.

En una sartén ponemos los restos de colar el gazpacho (mi receta es una receta de aprovechamiento, puedes hacer un escabeche convencional, en google tienes miles de recetas)

Añadimos 1/2 vasito de vinagre y 1/4 de agua, el laurel, el diente de ajo bien picadito, la pimienta en grano.

Agregamos los gambones y cocinamos a fuego lento 10min.

Llevar a un recipiente hermético y dejar reposar todo el día en la nevera.

Al día siguiente lavar las hojas de cogollo.

Rellenar con los gambones fríos.

Añadir un aguacate bien picadito.

Por último añadir cayena molida y un chorrito de aceite de oliva.

¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestros COGOLLOS CON GAMBONES EN ESCABECHE