Col a la gallega
Esta receta de col a la gallega o repollo a la gallega es un plato típico de Galicia muy sencillo y con ingredientes muy asequibles pero con un sabor inconfundible, ideal para servir como primer plato.
Cantidad: 1/2 col (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Gallega
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1/2 col (o repollo)
agua
un puñadito de sal gorda
2 o 3 papas
3 huevos
un buen chorro de aceite de oliva (para la salsa de ajada)
3 o 4 dientes de ajo (para la salsa de ajada)
una cucharadita de pimentón dulce de la Vera (para la salsa de ajada)
una pizca de pimienta blanca molida (para la salsa de ajada)
un buen chorro de vinagre de vino (para la salsa de ajada)
Instrucciones:
Limpiamos bien la col retirándole la parte dura central y las hojas externas, y pelamos las papas.
En un caldero amplio ponemos la col cortada en tiritas.
Triscamos las papas...
... y las agregamos al caldero. Añadimos agua hasta la mitad del caldero.
Ponemos un puñado de sal gorda y dejamos al fuego (con la tapa del caldero puesta) las papas y la col hasta que estén hervidas, unos 30 minutos.
A la vez sancochamos (hervimos) unos huevos en un cazo con agua durante 8 minutos desde que rompe la ebullición.
Cuando estén sancochados los escurrimos, los ponemos en agua fría, los pelamos y reservamos.
Cuando falten algunos minutos para finalizar la cocción de la col y las papas preparamos los ingredientes para la salsa de ajada.
Empezamos a elaborarla poniendo en una sartén un buen chorro de aceite caliente con los dientes de ajo laminados...
... dejándolos tintinear hasta que empiecen a dorar.
En dicho momento retiramos la sartén del fuego, lo dejamos que atempere y luego añadimos el pimentón y la pimienta blanca molida...
... y luego el vinagre. Mezclamos bien con una cuchara y reservamos.
Cuando ya estén hervidas la col y las papas las escurrimos dejando un fondo de caldo de cocción...
... y le añadimos la salsa de ajada por encima mezclando bien con una cuchara de madera.
La col a la gallega está lista para comer.
En este caso lo acompañamos con el huevo sancochado cortado por la mitad.