Coliflor con vinagreta de canela y limón

Esta original coliflor con vinagreta de canela y limón es muy sabrosa y fácil de hacer. Hemos añadido el punto crujiente con unas almendras picadas, pero igualmente puedes poner avellanas o anacardos.

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Ingredientes

1 coliflor pequeña

50 gr de pasas sin hueso

50 g. de almendras fileteadas

Media cucharadita de canela molida

Ralladura de limón

Zumo de 1/2 limón

Vinagre balsámico

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, perejil picado

Elaboración

En primer lugar cocemos la coliflor de la manera habitual, en agua hirviendo con sal o al vapor, como prefieras, pero la dejamos ‘al dente’, solo la cocemos unos 3 ó 4 minutos. Los tallos de la coliflor deben estar enteritos. Escurrimos y reservamos.

Mientras cuece la coliflor, en un bol ponemos el zumo de limón, la canela molida, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la pimienta y la sal. Mezclamos muy bien.

Ponemos la coliflor en una fuente y vertemos sobre ella el contenido del bol. La dejamos macerar.

Ponemos las pasas en una taza con agua caliente durante unos 10 minutos.

Ponemos las pasas, las almendras fileteadas, la ralladura de limón sobre la coliflor ya cocida y añadimos un poco de perejil picado. Servimos al momento, templado.

También puedes servir este plato frío, resulta una deliciosa ensalada.

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