Coliflor gratinada con queso azul y almendras
La semana pasada cogí la gripe. Yo, que he chuleado más que nadie de que apenas me pongo enferma, de que desde que me convertí en madre creía haber desarrollado superpoderes y una inmunidad a cualquier bicho que no fuera un simple catarro o uno de esos virus de 24 horas?
Pues resulta que estaba equivocada y este año me ha tocado? Llegó en el “mejor” momento justo al principio de las vacaciones escolares francesas, con los niños en casa, y además de convertirme en un zombi durante una semana, me ha obligado a recurrir a buenas amigas que me han echado unos cuantos cables con los niños, mañana y tarde.
Yo no soy muy buena enferma y la gripe ha sido un asco: fiebre como no tenía desde que era cría, tos de perro, insomnio, y tontera a partes iguales, y una bata de casa que sin duda quemaré en cuanto deje de llover.
Aunque no todo ha sido tan horrible, la tontera perpetua tuvo sus efectos beneficiosos también:
Pude ver más de una película sin interrupciones y sin pararme a pensar si eran un bodrio o no.
El desorden y la pila de ropa sin lavar me miraban sin causarme ningún problema de conciencia.
Y me enganché tontamente a otra saga literaria: “La Saga de los Longevos" (gracias Beatriz “Tengo Un Plan B” por la recomendación).
Y ahora que empiezo a darme cuenta de que la tontera no ha causado daños permanentes (por lo menos en apariencia), he conseguido redactar esta receta, que tenía pendiente compartir desde antes de ponerme enferma. Una versión de un clásico, que si te gusta el queso azul, te encantará y que viene acompañada por un toque original y crujiente que le da la almendra fileteada. 
Coliflor Gratinada con Queso Azul y Almendras
TIEMPO DE ELABORACIÓN
1 hora
INGREDIENTES
1 coliflor grande
2 puerros pequeños o uno grande
2 ramas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de mantequilla
sal
Para la bechamel de queso azul
4 cucharadas de harina blanca
4 cucharadas de mantequilla
400 ? 500 ml de leche semidesnatada
50 gr de queso azul (yo usé bleu dauvergne) pero puedes usar roquefort, cabrales, gorgonzola u otro
sal
una pizca de nuez moscada
Para decorar
2-3 cucharadas de pan rallado
un chorro de aceite de oliva
2 puñados de almendras laminadas (opcional)
UTENSILIOS
Una fuente grande apta para el horno
Una cazuela
Una sartén
Una varilla de cocina (opcional)
ELABORACIÓN
Corta los puerros en brunoise y rehogalos con la mantequilla en una sartén durante unos minutos. Añade unas hojas frescas de tomillo.
Mientras tanto, trocea la coliflor en ramilletes de tamaño similar y escáldalos en una cazuela con sal durante 2-3 minutos.
En una fuente apta para el horno, mezcla la coliflor y el puerro.
Precalienta el horno a 200 grados.
Para la bechamel de queso azul
En una sartén, derrite la mantequilla y añade la harina. Mezcla con la ayuda de una varilla de cocina u otro.
Vete añadiendo progresivamente la leche y mezclando hasta obtener una salsa fina y libre de grumos. Es posible que tengas que añadir más leche.
Incorpora el queso azul troceado y sigue mezclando.
Añade la nuez moscada y salpimienta al gusto.
Vierte la salsa bechamel sobre la coliflor.
Para decorar
En un cuenco mezcla el pan rallado con un chorrete de aceite de oliva.
Espolvorea por encima de la bechamel junto con las almendras laminadas.
Hornea durante 20 minutos.
Sirve.
NOTAS
FUENTE
Adaptada de una receta de la revista “Delicious Magazine” de Noviembre 2014.