Cómo cocer la pasta
En el siguiente post voy a explicaros cómo cocer la pasta correctamente.
Todo los consejos, trucos y errores que cometemos cuando la cocinamos.
¿Cuánta cantidad de sal por litro de agua?
Los expertos, y me refiero a chefs profesionales, siguen la regla 1-100-10. Por cada 1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.
¿Cuándo echar la sal?
La sal debe añadirse cuando hierva el agua. Si se añade al agua fría retrasaría el tiempo de ebullición.
¿Qué utensilio se recomienda para cocer la pasta?
La pasta necesita espacio y si se cuece en una cazuela pequeña, tiene más posibilidades de que se pegue durante la cocción.
Depende del tipo; para cortas (macarrones, fideos, similar…) una cazuela grande, para los espagueti mejor una olla alta.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita?
El paquete nos indicará el tiempo de cocción necesario.
Si son 10 minutos de cocción, deberíamos retirarla del agua (se recomienda guardar un poco del agua de la cocción) unos minutos antes para que se termine de cocinar en la salsa.
Para cocer pasta gruesa como los Paccheri o similar, se recomienda apagar el fuego 2 minutos antes del tiempo recomendado. Cubrir con la tapa y dejar que se termine de cocinar, de esta manera queda intacta.
¿Hay que remover la pasta durante su cocción?
Sí, hay que removerla constantemente durante la cocción para evitar que se pegue.
¿Tapamos la olla mientras se calienta el agua?
Sí, de este modo hervirá antes. Durante la cocción la olla debe estar descubierta.
¿Tiramos o reservamos el agua de la cocción?
El agua de la cocción es rica en almidón y sales minerales.
Se puede reutilizar el agua como caldo base de sopas, para cocinar verduras al vapor, para aligerar salsas como el pesto, la podemos añadir en la preparación de masas para pan, pizza, focaccia, etc.
¿Se refresca o enfría la pasta con agua tras su cocción?
No. Incluso en el caso de preparar una ensalada de pasta fresca, se debe escurrir sin refrescar debajo del grifo, pasar a una fuente y agregar un chorrito de aceite para evitar que se pegue.
¿Se añade aceite al agua de la cocción de la pasta?
Es una de las dudas más frecuentes. Es una leyenda sin fundamento, el aceite y el agua no se mezclan entre sí.
Añadir aceite no va a evitar que se pegue, es una leyenda urbana.
¿Cuándo echar la pasta en el agua?
Se debe echar cuando alcance los 70-80º aunque el agua no esté hirviendo.
¿Cuántos gramos de pasta por persona?
Dependerá de si es un plato único o no. 100 gramos de pasta seca por persona si es plato único, alrededor de 80 gramos por persona si el menú tiene dos platos.
Si es pasta fresca 80 gramos por persona, si es rellena 150 gramos por persona, si es integral 130 gramos por persona.
En el caso de los gnocchi 230 gramos por persona.
¿Se puede recalentar la pasta?
Si la recalentamos suele terminar blanda o reseca.
Aunque se puede calentar en una sartén con un poco de aceite o mantequilla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.
¿Qué significa cocer en blanco la pasta?
No es lo mismo cocer en blanco que comer pasta en blanco.
Cocer en blanco significa cocerla en agua y no en caldo. La pasta en blanco es que una vez hervida se pasa a una sartén con aceite o mantequilla y se sirve con queso parmesano.
¿Se puede congelar la pasta?
Se puede congelar sin problema y dejar hasta 3 meses.
¿Qué significa el término al dente?
Que no tiene que estar completamente cocida, tiene que mantener cierta dureza interna.
¿Se añade la pasta recién hervida a la salsa?
Sí, es aconsejable verterla directamente en la salsa. De este modo se agrega una parte del agua de la cocción a la salsa.
¿Y si utilizamos la pasta para una ensalada en frío?
Si vamos a preparar una ensalada en frío, una vez cocida la escurrimos. Añadimos un poco de aceite de oliva mientras dejamos enfriar del todo para evitar que se pegue.
Espero que os haya gustado el post y que os animéis a cocinarla!