¿Como desalar el Bacalao?

DESALADO DEL BACALAO EN CASA

Una de las dudas de la preparación del bacalao salado es ¿Cómo desalarlo de una forma correcta? y ¿Cuanto tiempo se necesita? Un buen bacalao puede ser un plato Gourmet pero un bacalao salado puede dar lugar a un plato imposible de comerse. Vamos con un paso a paso sencillo y algunas recomendaciones.

1. Lavamos los trozos de bacalao con abundante agua fría.
2. Colocamos los trozos en un escurridor con agujeros.

    (Así, la sal irá bajando y evitaremos que el bacalao vuelva a 

    impregnarse de la sal que ha perdido.)
3. Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba.

    (Es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.)
4. Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el 

    colador o escurridor con el bacalao.
5. Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y 

    hacemos los cambios de agua que correspondan a cada parte del 

    bacalao.

      - Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más 

    gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua 

    cada 6 horas.

    - Los filetes de bacalao son partes más finas y necesitarán 36 

    horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas. 
    - Las migas de bacalao, desalado rápido en 24 horas

6. Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con 

    un paño y se deja a temperatura ambiente para que vuelva más 

    tierno.

  
Trucos para un desalado perfecto:
- El desalado deberá realizarse en el frigorífico a una temperatura 

  constante de 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede 

  hacer que el bacalao fermente.

- Evitad los cambios de temperatura durante el desalado, ya que 

  éstos pueden influir en los tiempos necesario para el proceso.
- El agua que usaremos para lavar el bacalao y para el remojo 

  deberá estar muy fría, para que evitar que el bacalao se abra.
- Para dar mayor jugosidad, se puede poner el bacalao en remojo 

  en leche y unos ajos con piel durante 2 horas. No le dará sabor, 

  pero sí jugosidad.

- Los trozos muy gordos podemos partirlos a la mitad, así nos 

  aseguraremos que se ha desalado el centro de cada pieza.

Buen día a todos!!