Cómo hacer caldo para sopa

Hay recetas o platos que se dá por hecho que todo el mundo sabemos hacer y no es así, ninguno nacemos enseñados y cuando preparamos una receta por primera vez siempre salen dudas.

Y como con este blog pretendo tener un recopilatorio de todo tipo de recetas, el caldo para hacer un rico plato de sopa no puede faltar y sé que a mis sobrinas le va genial ya que muchas veces me preguntan por recetas básicas.

Así que vamos a ello

Ingredientes

1 hueso blanco de jamón (salado)

1 trozo de cuello de ternera
1 hueso de ternera

1/2 pie de cerdo

150 gr de tocino ibérico

1 hueso de cerdo de espinazo

1 hueso de jamón rancio

1/4 de gallina (sin piel)

2 -3 zanahorias

1 puerro

1 chirivía

1 nabo

1 rama de apio

Agua mineral



***

Pasta

Preparación

Limpiamos las verduras y lavamos las carnes / huesos.

Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida o a presión, añadimos el agua hasta la marca que nos indique la olla y ponemos a calentar hasta que hierva.

Eliminamos la espuma que haya en la superficie con una espumadera, que son las impurezas de la carne y verduras, hasta que veamos un caldo limpio.

Tapamos la olla a presión o rápida y cuando empiece a salir el vapor dejamos cocer durante 30 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.

Comprobamos y rectificamos de sal en caso necesario, ya que los huesos salados ya le aportan.

Colamos el caldo y una vez tibio retiramos el exceso de grasa que tengamos en la superficie.

Para hacer la sopa, calentamos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos las pasta deseada , removemos y dejamos cocer el tiempo según nos indique el fabricante.
A mi me gusta añadirle trocitos de carne del caldo.

Ver imagen



NOTAS: *Si lo haces en olla normal, hervir durante 2 horas a fuego suave.

**Cuidado con las ollas rápidas o presión, dejar que salga todo el vapor antes de manipular y vigilar al abrir la olla, que el vapor no nos vaya directos a la cara.

***Los ingredientes (huesos, carnes) podéis variarlos, también venden unas bandejas con carne para caldo/cocido al igual que las verduras.

**** Con las carnes del caldo podéis hacer unas croquetas y con las verduras las podemos aprovechar, triturándolas con un poco de caldo y hacemos una crema.

Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten .

A disfrutar!!