Cómo hacer lemond curd o crema de limón

La crema de limón es una crema similar a la crema pastelera y tradicionalmente en Inglaterra, se utiliza para acompañar los scones, las tostadas, los muffins, o también lo encuentras como relleno en todo tipo de bizcochos, galletas, macarons, tartaletas etc. Los scones son esos bollitos ingleses que edité y están de impresión y en Gran Bretaña, les suelen acompañar de mantequilla y lemond curd como alternativa a la mermelada .
Actualmente lo encuentras en botes comercializado en tiendas pero yo os recomiendo que os animéis y lo hagáis en casa pues está exquisito, es muy fácil de elaborar y dura un montón como todas las confituras y os aseguro que el sabor de esta receta casera, es increíblemente mejor que el que comercializan en las tiendas, os chiflará!

Ingredientes:
4 limones
4 huevos
250 azúcar
60 gr. de mantequilla

Elaboración:


1. Lavamos los limones y rallamos la piel de dos de ellos. (solo la parte amarilla)
2. Mezclar la ralladura con el azúcar y el zumo de los 4 limones y poner a fuego lento en un cazo.
3. Cuando comience a hervir dejamos 3 minutos o hasta que se forme un almíbar.
4. Batir los huevos en cuenco amplio.

5. Vertemos poco a poco y removiendo a la vez el almíbar sobre los huevos, podemos colar la mezcla sino queremos sentir la ralladura de limón.
6.Pasamos la mezcla al cazo y llevamos al fuego de nuevo, removiendo continuamente hasta que la crema haya espesado, mucho cuidado con que llegue a hervir ya que se puede cortar.
7. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar muy bien.
Dejamos enfriar y la guardamos hasta su uso en la nevera.