Cómo hacer Papas Fondant

Hoy te comparto esta forma de hacer papas fondant, que aprendí en la carrera que estoy cursando en Mausi Sebess, unas papas crocantes y suaves por dentro.

Las Papas Fondant o Pommes Fondant, son tipicas en la cocina francesa, se realizan en un metodo de coccion que puede variar segun los autores, pero que por lo general, tiene el mismo resultado.

Se comienzan torneando las papas para que nos queden cilindros de unos 3 cm de diametro, y luego se cocinan logrando que queden ligeramente crujientes por fuera y casi caramelizada y con un corazon suave y tierno.

Hay otros autores que primero las cocinan en la manteca y luego agregan el caldo, hay tambien quienes les dan un pequeño hervor para tiernizarlas.

Para 2 personas

Ingredientes

3 papas medianas

75 gr de manteca

150 gr de caldo de verduras

sal y pimienta.

Cómo se hace

Corte: pelamos las papas y cortamos en rodajas, luego torneamos en círculos de 3 cm de diametro , también si no tienes práctica puedes usar un cortante, los restos de papa guardalos en un recipiente con agua y úsalos para otras preparaciones.

Colocamos en una sartén el caldo , la manteca y las papas, sal y pimienta, cocinamos hasta que se consuma el fondo y quede la base de manteca, bajamos el fuego y cocinamos hasta que se doren.

Es mejor ponerlas en un recipiente donde el caldo las cubra bastante así mientras se consume las cocina y quedan crocantes abajo y doradas pero tiernas.

Son ideales para acompañar, carnes, pollo, pescados.