Cómo hacer pepitos
Aquí en Valencia son muy conocidos los pepitos de pisto. Para los que no sepan lo que es, son unos panecillos rellenos de frito de tomate y pimiento que luego se pasan por leche y huevo y se fríen.
Se suelen hacer para celebraciones como cumpleaños, santos, etc. y la verdad es que, a parte de estar riquísimos, son bastante resultones.
¿sabéis cuando los suelo hacer yo? pues cuando tengo tomates bastante maduros y los quiero aprovechar. Preparo un buen pisto con ellos y relleno los pepitos. Los frío y los congelo. Así se mantienen bien y luego sólo hay que descongelarlos y calentarlos de nuevo en el horno a 180º. De esta manera, vuelven a quedar crujientes.
Con los pepitos pasa como con cualquier otra receta, que cada maestrillo tiene su librillo… y cada uno tendrá su receta y su manera de rellenarlos particular. Así que os voy a contar la mía.
Os voy a enseñar cómo darles un toque extra crujiente que los hace todavía más irresistibles. ¿Queréis saber cómo? pues no os hago esperar más…vamos allá!!
INGREDIENTES
8-10 panecillos pequeños de leche
3 huevos
pan rallado
piñones
aceite de oliva
una lata de atún
Para el pisto:
1/2 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo (no muy grande)
1 trocito de calabacín (opcional)
8 tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
ELABORACIÓN
En primer lugar, preparar el pisto. Sofreír el ajo laminado y la cebolla picada.
Añadir el pimiento cortado a cuadraditos pequeños. ( Aquí añadiríamos el trocito de calabacín cortado a cuadraditos)
Pelar los tomates y cortarlos. Añadir al frito y salpimentar. Echar también la cucharadita de azúcar.
Dejar a fuego medio-fuerte unos 5 minutos y luego bajar el fuego.
Dejar a fuego lento (removiendo de vez en cuando)hasta que se consuma todo el agua del tomate. Aproximadamente una hora.
Dejar enfriar
Hervir un huevo y añadirlo cortado al pisto junto con el atún escurrido y un puñado de piñones. Remover bien
Abrir los panecillos y rellenar con la mezcla de pisto. Cerrarlos bien.
Pasarlos primero por huevo batido y luego por pan rallado.
Freirlos con abundante aceite caliente.
NOTAS
Se pueden servir calientes o fríos.
Se pueden preparar con antelación y calentarlos en el horno antes de servir.
Se pueden congelar.
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