¿Cómo hacer un caldo de pescado?

Caldo de pescado casero

El caldo de pescado es un básico para preparar un risotto de pescado, sopa de pescado, fideuá,  paella o, simplemente, para tomarse un caldito caliente en los fríos días de invierno. Cuando compro en la pescadería nunca me acuerdo de preparar un caldo y, cuando quiero caldo, suelo tener la pescadería lejos de casa. Así que cuando quiero hacerlo, miro en el congelador y me aprovecho de lo que tengo. Por suerte, nunca me falta algún pescado, con o sin espinas, gambas, calamares o una una espina de la merluza que compré y que guardé esperando la ocasión.

Si sois previsores, lo mejor es comprar pescado fresco para caldo y añadirle las verduras, pero si sois como yo que compráis y después pensáis qué vais a cocinar, esta receta es una excelente solución. 

Ingredientes para 3 litros de caldo:

2 colas de merluza

6 gambas

6 ó 7 anillas de calamar

las patitas de una sepia grande

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 puerro

1 ajo
una ramita de apio (opcional)

tres cucharadas de tomate frito casero (receta aquí)

2 pastillas de caldo de pescado (tipo avecrem) o sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner a calentar una olla con tres litros de agua y dos pastillas de caldo de ave o sal. Cortar las verduras en trozos grandes y saltearlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Cuando quieren tomar color, retirarlas e introducirlas en la olla. En el mismo aceite se marca el pescado sin llegar a freírlo y una vez se ha dorado un poco la capa exterior (el interior sigue estando crudo)  se introduce en la olla. Añadir 3 cucharadas de tomate frito casero, con la finalidad de darle un poco de color, y dejar cocer durante media hora.

Proceso de elaboración de caldo de pescado

Una vez hecho el caldo, hay que colarlo. El pescado que queda se limpia de espinas y pieles y se puede usar para hacer unas croquetas, tortilla de pescado, añadirlo al caldo o a una sopa de pescado.

Este caldo se puede congelar ya hecho y tenerlo preparado para cuando lo necesitemos para algún guiso. QUE APROVECHE!

Ya sabes que si te gustan mis recetas te invito a seguirme en mi blog Anna Recetas Fáciles  y en las redes sociales:Facebook  Twitter  Google+  Pinterest  YouTube

Caldo de pescado