Cómo limpiar una lengua

Muchas veces no se compra algún alimento por no saber como limpiarlo y/o tratarlo
Suele ocurrir con la casqueria
A nosotros nos gusta mucho y recuerdo que mamá tambien la ponia
Y de ella aprendí

Pues para l@s que quieran aprender y disfrutar de la lengua....
Vereis que no es nada dificil aunque lo pueda parecer
Son lenguas de cerdo, pero se hace igual con lengua de ternera, cordero etc

Preparación 1ª Parte


Quitarle la parte de arriba, huesos, nervios, grasa y reservar

Limpiar muy bien

Poner a calentar bastante agua, siempre será el doble de lo que pese la lengua

Cuando el agua rompa a hervir, meter la lengua

Cuando vuelva a romper a hervir, contar 4 minutos y sacar la lengua

Poner en una tabla de cortar

Con un cuchillo afilado, quitarle "la piel-corteza"

Reservar "la piel-corteza"

Volver a lavarla

Ingredientes


Lengua

Cebolla

Ajo

Perejil

Laurel

Sal

Preparación 2ª Parte


En una olla o cacerola grande poner la lengua

Los huesos, nervios y grasa reservados

Tambien "la piel-corteza"

La cebolla troceada

El diente de ajo, una rama de perejil y una hoja de laurel

Salar

Poner al fuego sin tapar

Cuando rompa a hervir, tapar

Dejar cocer media hora en olla rápida o 2 horas y media en cacerola

Sacar, dejar enfriar y utilizar con la receta que se desee

Comentariu

Si la lengua pesa por ejemplo kilo y medio, se ponen unos tres litros de agua para darle la primera cocción, la de 4 minutos

El tiempo de la segunda cocción dependerá del peso de la lengua, el tiempo que doy es para una o unas que en total pesan un kilo y medio.... Si es más pequeña se reduce el tiempo y si es más grande, se aumenta el tiempo.

Se sabe que está cocida, porque al pincharla está blandita y se puede atravesar

Si se cuece mucho quedaria muy blanda y perderia sabor

Espero que vos preste y vos sea de utilidad