CONCHA DE MAR

Os traigo una entrada que es un platazo para estas navidades, la podéis hacer con tiempo y luego a ultima hora gratinar y listo para comer, ya os digo un plato maravilloso.
Aquí vamos hacer una velouté, que hace poco os explique que era en uno de mis spot, para verlo PINCHAR AQUI.
Las conchas que veis en la fotografía la vende en los congelados de grandes comercios con su vieira, pero también hay conchas de cerámicas, que las vendes en grandes comercios e incluso en tiendas de chinos.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del mundo en G+

La mezcla de pescado la podéis hacer a vuestra conveniencia.

En vez de una velouté, podéis hacer una bechamel os quedara igual de bueno.

INGREDIENTES (PARA 4):
- 4 conchas con sus vieras.
- 2 medallones de merluza sin espinas.
- 1/4 de gambas.
- 10 o 12 mejillones cocidos.
- Pan rallado.
(PARA EL VELOUTÉ)
- 2 cucharada de mantequilla.
- 2 cucharada de harina.
- Un vaso de caldo de la cocción de las gambas y la merluza.
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer las gambas y la merluza con un poco de sal, escurrimos y reservamos el caldo de la cocción.
En una sartén hacemos vuelta y vuelta las vieras y volvemos a poner en sus conchas. En un bol desmenuzamos los medallones de merluza, troceamos los mejillones y las gambas, pero no muy pequeñas para que se noten.
En un cazo hacemos la velouté, poniendo la mantequilla, cuando este fundida incorporamos la harina con una varilla movemos y la hacemos un poco, vamos incorporando poco a poco el caldo de la cocción caliente, sin dejar de mover, rectificamos de sal.
Ponemos unas cucharadas en el bol donde tenemos la merluza y las gambas, mezclamos y rellenamos las conchas, encima colocamos un poco mas de la velouté y espolvoreamos con un poco de pan rallado.
Metemos en el horno, con calor arriba y abajo, hasta que el pan rallado se dore, sacamos con mucho cuidado porque quema bastante.
Aquí os dejo algunas recetas mas para que vuestras navidades sean todo un éxito:
SALADO:
- ENSALADA DE COLA DE MAR REBOZADA CON SESAMO Y VINAGRETA DE VAINILLA
- MOUSSE DE QUESO DE CABRA CON BREVAS CARAMELIZADA
- MELÓN CON JAMÓN EN TEMPURA
- QUESITOS NAVIDEÑOS
- GAMBAS CON BECHAMEL
- CREMA DE CASTAÑA CON FRUTOS DEL BOSQUE
- CROQUETAS DE MARISCOS
- CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS
- NIDO DE GULAS CON COLA DE MAR
- SALMON AHUMADO CASERO
- TARTAR DE LANGOSTINOS
- SALMON RELLENO DE SETAS Y BEICON
- VIEIRAS CON SALSA DE PEPINO Y PERLAS DE YUZU
DULCE:
- BOLAS DE NAVIDAD
- BIZCOCHO DE POLVORON
- GALLETAS NAVIDEÑAS
- TARTA L´OPERA
- OSTRAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA
- PUDIN DE PANATTONE CON PASAS Y NARANJA
- TRONCO DE NAVIDAD DE TURRON Y CHOCOLATE
- POSTRE INFANTIL ESPECIAL
- NARANJA EN TEXTURA
- Y DE REPENTE.... UN ROSCON DE REYES
- ROSCON DE REYES