Conchas de pescado y gambas

Un plato que suelo preparar en ocasiones especiales son estas conchas rellenas de rape y gambas.

INGREDIENTES

2 COLAS DE RAPE

1/2 KG. GAMBA

1 CEBOLLA

1 PUERRO

SALSA DE TOMATE

AJOS Y PEREJIL

PAN RALLADO

50 GR.HARINA

50 GR.MANTEQUILLA

500 ML.LECHE

ACEITE DE OLIVA

SAL
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL

QUESO PARA GRATINAR

`PIMIENTA NEGRA

Quitar la espina del rape y reservar,cortar a dados el rape, dejar escurrir.

Pelar las gambas.

(Como en nuestra cocina no tiramos nada, aprovechad las cabezas y pieles de gambas, junto a la espina de rape para preparar un caldo de pescado para próximas recetas ).

En una paella echar un buen chorro de aceite de oliva, dar vuelta y vuelta a las gambas, reservar.

Salar y enharinar los dados de rape y pasarlos por el aceite bien caliente por todos los lados y reservar.

Picar la cebolla, el puerro y en el mismo aceite, junto con ajos y perejil hacer un sofrito y a lo último cuando la cebolla ya esté doradita añadir unas cucharadas de tomate.
Incorporar el rape y las gambas unos minutos y apartar del fuego, reservar.
A parte preparar una bechamel, poner 50 gr.de mantequilla en una sartén, cuando se funda añadir 50 gr . de harina y una pizca de sal, cuando este unido añadir la leche caliente despacito sin dejar de remover hasta que forme una salsa, comprobar de sal y añadir pimienta negra.
Incorporar la mezcla del sofrito con el rape y las gambas, remover lentamente para que no se rompa el pescado unos minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Rellenar las conchas, espolvorear de pan rallado y queso, echar un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y gratinar al horno.