Conejo a la pepitoria

INGREDIENTES

1 conejo en trozos

2 cucharadas de harina

Azafrán

2 cebollas

1 diente de ajo

1 copa de vino de Jerez

1/2 l de caldo de carne

50 g de almendra en polvo

50 g de almendra en láminas

1 huevo duro

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN DE CONEJO A LA PEPITORIA

Para la salsa , picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con cuidado que no se dore, mientras vamos salpimentando el conejo y lo pasamos por harina y lo freimos en una sartén.

En la cazuela de la cebolla, añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida, y removemos rápidamente. Incorporamos a continuación el vino de Jerez y dejamos que reduzca.

Añadimos a la cazuela el conejo, añadimos el caldo que cubra el conejo. Echamos las hebras de azafrán previamente tostadas y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio.

Cuando ya esta casi hecho añadimos la yema para que espese la salsa. Servir con las almendras laminadas por encima.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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