Conejo al romero

Tengo conejo para hacer un buen plato de segundo. De primero he puesto judías verdes con patatas. Hoy ha sido una comida la mar de saludable.

La carne de conejo contiene alto contenido en proteínas, es rica en vitamina B3, B6 y B12. También tiene un alto contenido en fósforo, selenio y potasio.

Ideal para las dietas bajas en grasas y calorías. Bajo contenido en ácido úrico.

Ingredientes para 4 pax:

1 conejo cortado en octavos

1 pimiento rojo

3 pimientos verdes italianos

1 cebolla

4 ajos

1 vasito de vino de Jerez

Unas ramitas de romero

500 ml de caldo de verdura

Harina

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Limpiar los pimientos, desechando las semillas y las partes blancas. Lavarlos, secarlos y cortar en trozos grandes.

Limpiar los trozos de conejo de grasas, lavarlos, secarlos y reservar el hígado. Salpimentar.

Enharinar los trozos ligeramente.

Poner en una cazuela plana aceite a calentar, cuando esté el aceite caliente, dorar las piezas por todos los lados. Sacar y reservar.

Bajar el fuego al mínimo, agregar a la cazuela con el aceite de freír la carne, la cebolla, los ajos lavados sin pelar y chafados, los pimientos. Rehogar 4 minutos, removiendo de vez en cuando, añadir el romero lavado.

Incorporar el conejo, el vino y dejarlo evaporar.

Lavar el hígado y machacarlo en el mortero, añadir un par de cucharadas del caldo y mezclar.

Cubrir la carne con el resto del caldo, tapar y cocer a fuego suave 30 minutos. Agregar el hígado y proseguir con la cocción 10 minutos más, que reducirá.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Un tradicional plato de conejo con mucho sabor y de lo más apetecible.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!