Conejo al vino tinto

Ingredientes para 6 personas:



1 conejo cortado en trozos

1 cebolla con 2-3 clavos de olor clavados

1 c/p de tomillo

1 c/p de romero

1 c/p de salvia

1 pizca de canela

1 diete de ajo

1 zanahoria cortada en trozos

1 rama de apio picada

1 botella de vino tinto

50 gramos de mantequilla

3 c/s de aceite de oliva

Sal, Pimienta

Preparación:



Poner el conejo en un cuenco grande con la cebolla, las hierbas, la canela, el ajo, la zanahoria, el apio y el vino. Dejar marinar dentro de la nevera durante 12 horas. Remover alguna que otra vez durante este tiempo.

Pasado el tiempo sacar el conejo y secarlo con papel de cocina. Guardar aún la marinada. Poner en una olla la mantequilla con el aceite a calentar. Echar el conejo y dorarlo por todas partes. Salpimentar y verter la marinada. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo cocinando unos 70 minutos. Remover de vez en cuando. Pasado el tiempo sacar el conejo y mantenerlo en caliente. Pasar la salsa por la batidora hasta que quede todo bien fino. Rectificar de sal en caso necesario.

Servir el conejo acompañado de la salsa.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria