Conejo en escabeche
Una de las preparaciones que mejor acompaña a la carne de conejo, en nuestra opinión, es el escabeche. Y hoy os presentamos uno de corte tradicional, con verduras, hierbas aromáticas y especias, que equilibran a un buen vinagre de Jerez y un vino blanco seco. Y después del reposo reglamentario ... a mojar pan.
Han sobrado unos trocitos y un poco de salsa que creo que serán la base de unas sabrosas empanadillas, que ya probamos en esta otra receta Conejo con alcachofas (clic aquí).
Ingredientes
Para 6 personas
1 conejo y medio
2 zanahorias
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
unas ramitas de tomillo fresco
2 clavos
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
250 ml de agua
200 ml de vinagre de Jerez
200 ml de vino blanco
Preparación
Preparar, pesar y medir los ingredientes.
Salpimentar el conejo, limpio y cortado en tres trozos cada cuarto.
Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana.
Cubrir el fondo de una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite añadir los ajos, enteros y sin pelar, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los clavos. Remover bien y cocer un par de minutos.
Incorporar la zanahoria y la cebolla, y cocer hasta que las verduras se ablanden y tomen color.
Añadir el pimentón y mezclar bien. Incorporar los líquidos a la cazuela: agua, vinagre y vino. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a colocar el conejo en la cazuela. Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos 30 - 40 minutos a fuego medio, la carne del conejo tiene que quedar blanda y tierna. Retirar del fuego y dejar reposar.
Como la mayoría de los escabeches está mejor de un día para otro, con tiempo para que la carne integre mejor los diferentes aromas y sabores.
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El Recetario Mañoso Enero-Marzo "Conejo"