Conejo en Salsa de Champiñones

Con la harina del rebozado y la leche evaporada, conseguimos una crema de sabor extraordinario.

Todo ello para completar el sabor de la carne de conejo, sana y sin grasa.

INGREDIENTES

Un conejo troceado.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Una hoja de laurel

Vino blanco.

200 g. de champiñones.

Estragón.

Aceite de Oliva Extra Virgen.

Mantequilla.

Harina.

Leche evaporada. (100 ml.)

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN


Limpiar y cortar los champiñones en dos y pasarlos por una sartén con un poco de mantequilla. Reservar.

Poner un poco de harina en una bolsa de plástico y colocar los trozos de conejo. Cerrar la bolsa y agitarla para que quede la carne enharinada.

Calentar una cucharada de aceite y una de mantequilla en una cazuela y dorar los trozos de conejo salpimentado. Reservar.

En la misma cazuela, pochar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el ajo pelado y un vaso de vino blanco. Dejar reducir durante dos o tres minutos e incorporar el conejo, una cucharada de estragón, el laurel y un poco de agua, sin que llegue a cubrirlo. Dejar cocinando a fuego lento 50 minutos.

Añadir los champiñones reservados y la leche evaporada. Mover la cazuela para que se mezcle bien o suavemente con una cuchara.Dejar diez minutos mas cocinando.