Conejo relleno Asado

Entre las carnes mas saludables que podemos encontrar se encuentra  la del Conejo, que hoy en día, lo tenemos presente en cualquier establecimiento dedicados a carnicería, su carne admite múltiples elaboraciones, al ajillo, con arroz, a la parrilla, por un lado tenemos el conejo de montes y por otro lado el de Granja, la texturas de las carnes son diferentes, y dan guisado también con diferencias,    para esta receta yo recomiendo que utilicéis, conejo de granjas, por su textura mas tierna. 

Ingredientes

1 Conejo

6 Lonchas grandes de tocino entreverado

300 gr. de salchichas frescas

1 cebolla mediana

2 tomates maduros pelados

3 dientes de ajos

leche

aceite de oliva

perejil, sal y pimienta





Elaboración

Se Limpia el Conejo, vaciandolo completamente. Se deja entero, abierto por el centro en sentido longitudinal.

Se rallan finamente la cebolla y la pulpa de los tomates. Se mezclan en un recipiente holgado, con la carne de las salchichas, el ajo y el perejil finamente picado, sal y pimienta.

Una vez limpio el conejo, se abre y se rellena con la mezcla, desleída en un poco de leche.

Se cose el vientre del  conejo con aguja e hilo.

Añadimos la sal y pimienta, y lo envolvemos con las lonchas de tocino entreverado.

Se deposita el conejo en una fuente de horno y se rocía con un chorrito de aceite de oliva. La grasa que desprende el tocino bastará para cocerlo. Se deposita la bandeja en el horno caliente y se cuece durante una hora y cuarto aproximadamente, a 180 º. Cuando el conejo está dorado se retira del horno. Se eliminan los hilos y se corta en trozos grandes, a la manera de un fiambre. Se sirve Caliente.

Espero  que sea de vuestro agrado, Buen provecho...........

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