Confit de pato a la naranja
INGREDIENTES para 2 personas
2 confits de pato con su grasa
1 naranja
1 cuarto de cebolla
Medio vasito de caldo de pollo
1 cucharada de azúcar
50 ml de oporto o un oloroso dulce o semidulce
Unas gotas de zumo de limón
Aceite de oliva, sal, pimienta, laurel
ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana fina y la rehogamos en una sartén a fuego fuerte con algo de la grasa del pato. Añadimos el zumo de la naranja y la piel de media naranja sin lo blanco y también cortada en juliana fina (reserva algunas tiritas para decorar). Dejamos reducir y coger color a la salsa y añadimos el caldo sólo si hace falta porque espese demasiado.
Los confits se colocan en una sartén con la piel hacia abajo por 10 min a fuego medio. Damos la vuelta 3 o 4 min por el otro lado y retiramos.
Desglasamos el contenido que ha quedado en la sartén con el vino (elimina alguna grasa si hay demasiada), integrando bien todos los jugos, cuando reduzca el alcohol agregamos a la salsa de naranja y reducimos un par de minutos. Si esta demasiado espeso ponemos caldo y si resulta demasiado líquido ponemos un poco de Maizena Express y damos un hervor. Si quieres puedes pasar esta salsa por la batidora o dejar con su textura.
Servimos el pato cubierto con la salsa.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Para preparar este confit de pato a la naranja puedes comprar los confits en conserva o al vacío con su propia grasa. Parte de esa grasa la usaremos para el plato pero el resto podemos desecharla.
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