Conociendo las navajas a la plancha
Bienvenidos estimados lectores de Paulina Cocina! Si están familiarizados con los mariscos quizás conozcan a las navajas pero si no, este post los va a sorprender de muchas maneras. Primero porque vamos a hablar de qué son las navajas a la plancha y segundo porque la receta es tan fácil como popular en la cocina española y mediterránea.
Por si se preguntaban qué son y por qué se llaman así: las navajas son moluscos bivalvos que se encuentran en aguas marinas y tienen una concha larga y estrecha, similar a una navaja de afeitar, de ahí su nombre. Las navajas a la plancha se preparan abriendo las conchas y cocinando los moluscos a la parrilla o plancha.
Para que se hagan una idea de lo que les acabamos de describir imaginense una almeja alargada (disculpas por anticipados a los biólogos marinos que ya se están agarrando la cabeza, es solo una comparacion).
Tabla de contenidos
Sobre las navajas a la plancha
Es un plato que ha evolucionado a lo largo del tiempo en diferentes regiones mediterráneas, especialmente en España. En la cocina española, las navajas son muy apreciadas y se consumen en diferentes preparaciones, entre ellas, a la plancha con ajo y perejil. Esta combinación de sabores clásicos aporta un toque aromático a los platos de mariscos.
España, con su amplia costa y tradición marisquera, ha desarrollado una gran variedad de recetas de mariscos a la plancha y las navajas a la plancha con ajo y perejil son una opción popular en muchas regiones costeras, como Galicia, Asturias, País Vasco y Cataluña. Es decir que es típico de las costas gallegas.
En estas zonas, es común encontrar restaurantes y bares especializados en mariscos que ofrecen las navajas a la plancha como una tapa o ración, acompañadas de ajo y perejil picados, aceite de oliva y a veces, también limón. Este plato destaca por su simplicidad y resalta los sabores frescos y naturales de las navajas.
Si les gustan este tipo de frutos de mar también pueden hacer almejas a la marinera y mejillones picantes.
Como preparar las navajas
Como primera medida, al comprar navajas, es recomendable elegir aquellas que estén vivas y frescas. Las conchas deben estar cerradas o cerrarse cuando se tocan. Si una navaja tiene la concha abierta y no se cierra cuando se golpea suavemente, es mejor evitarla, ya que podría estar muerta.
Antes de cocinar las navajas a la plancha, es importante asegurarse de que estén vivas. Se deben lavar bien para eliminar la arena y las impurezas. Luego, se abren las conchas y se extrae el molusco.
Enjuague inicial: Coloca las navajas en un recipiente con agua fría y déjalas reposar durante unos minutos. Esto ayudará a aflojar la arena y la suciedad que puedan tener adherida en las conchas.
Cepillado: Saca las navajas del agua y, utilizando un cepillo de cocina de cerdas suaves, frota las conchas vigorosamente para eliminar la arena y las impurezas. Presta especial atención a las partes rugosas de las conchas.
Limpieza individual: Toma cada navaja individualmente y, con un cuchillo o un cepillo, retira cualquier resto de suciedad o barba que pueda haber en el interior de las conchas. Enjuagarlas nuevamente bajo agua corriente para eliminar los residuos sueltos.
Remojo opcional: Si aún persisten restos de arena, puedes sumergir las navajas en agua fría con sal durante unos minutos. Esto ayudará a que suelten la arena y facilitará su eliminación.
Enjuague final: Enjuaga nuevamente las navajas bajo agua corriente para asegurarte de que estén completamente limpias y libres de arena.
¿Con que se pueden acompañar las navajas a la plancha?
Las navajas a la plancha se suelen servir como un plato principal o como parte de una tapa o ración. Se pueden disfrutar solas o acompañadas de algunas salsas como la de ajo y perejil, la de vino blanco o tomate picante. También se pueden combinar con otras variedades de mariscos.
Receta de navajas a la plancha con ajo y perejil
Esta receta es un mix perfecto de sabores. Las navajas tienen un sabor dulce y suave, con una textura tierna y firme. Son muy apreciadas por su delicado sabor a mar y la combinación con el ajo y perejil lo realza perfectamente.
Rinde: 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
500 gr de navajas frescas limpias y vivas
4 dientes de ajo
1/4 de taza de perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
Limón (opcional, para servir)
Cómo hacer navajas a la plancha con ajo y perejil fácil y rápido
Pelar y picar finamente los dientes de ajo. En un bol pequeño, mezclarlo con el perejil fresco picado. Añadir sal y pimienta a gusto. Reservar esta mezcla.
Poner una plancha a fuego medio y dejar que se caliente, luego coloca las navajas sobre ella. Cocinar por ambos lados durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Evitar cocinarlas en exceso para que no se vuelvan gomosas.
Retirar las navajas de la plancha y colocarlas en un plato. Espolvorear la mezcla de ajo y perejil por encima de las navajas, asegurándose de cubrirlas bien. Regar un poco de aceite de oliva virgen extra y, opcional, exprimir un poco de jugo de limón fresco por encima. Servir caliente.
