Conservas de Brócoli – Broccoli sott’olio

Ingredientes:
3 kilos de brócoli, 2 litros de vinagre de vino blanco, 3 litros de agua, 5-6 dientes de ajo, guindilla/picante, sal, aceite virgen y aceite de girasol.

Una forma sencilla de conservar verduras y concretamente, los brócoli. En Italia hay muchas variedades y ahora es temporada. Para garantizar una escolta durante el verano, en las casas, se usa conservar en tarros al vacío.

Antes de nada, es importante seleccionar los brócoli, quitar las partes más duras y las hojas más escuras, conservando las flores.

En una olla, poner el vinagre.

Agregar 3 litros de agua y poner a hervir. Cuando llegue a ebullición, incorporar la verdura.

Salar y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Escurrir y dejar en el colador, por lo menos una noche entera, para que pierda toda el agua y se vaya el sabor de vinagre. Transcurrido el tiempo, poner en un bol y agregar los dientes de ajo sin la parte central.

Poco de aceite y remover. Lavar en agua caliente los tarros.

Llenar los tarros con brócoli, añadir guindilla/picante.

Mezclar los dos aceites y llenar los tarros.

Cerrar y listos.

Para crear el vacío, dejar una noche boca abajo.

Esperar 2-3 días antes de abrir y comer o abrir más adelante.
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Pier