Cookies de coco y chocolate

¡Yo querer galleta! ¡Yo comer galleta! ¡Aumm ñam ñiam ñiam ñiam! ¿Os acordáis del Monstruo de las Galletas? Pues os aseguro que si probase esta receta ¡OMG! se volvería completamente loco!!! Y es que no hay nada como unas buenas galletas caseras, hechas con mucho amor y repletas de ingredientes saludables. Además la combinación coco y chocolate siempre es un acierto ¿no os parece? Me encanta en cualquier preparación dulce; desde tortitas hasta bizcochos, pasando por magdalenas, brownies y como no... en uno de mis snacks preferidos: las bolitas energéticas. Pero volvamos a las galletas... reconozco que no salieron a la primera y tuve que repetirlas al cabo de unos días haciendo alguna modificación De gusto quedaron muy bien la primera vez, fue más bien la parte estética... Necesitaba unas galletas que fuesen deliciosas al paladar y apetecibles a la vista... porque ya se sabe que la comida... siempre nos acaba entrando por los ojos!!! ¿No es así?

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 9 minutos

Ingredientes

100g de chocolate fondant 70%

50g de harina de almendras

100g de harina de avena

70g de azúcar de coco

1 pizca de sal marina

1/2cc de canela molida

70g de aceite de coco

20g de coco rallado

70g de leche de coco

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC

Trocear el chocolate 3seg./vel.6 (tiene que quedar como si fuesen pepitas de chocolate, no rallado.) Reservar.

Introducir en el vaso las harinas, el azúcar de coco, la sal, la canela molida,el aceite de coco y el coco rallado. Mezclar. 5seg./vel.5

Añadir la leche de coco. 10seg./vel.3

Echar ahora las pepitas de chocolate. 5seg./vel.3

Si ves que la masa necesita un poquito de cuerpo puedes dejarla en la nevera unos 10 o 15 minutos.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Formar bolitas de masa (del tamaño de una nuez) e ir disponiéndolas en la placa con suficiente separación entre ellas para evitar que, con el calor del horno y al expandirse, se junten.

Llevamos al horno unos 9 o 10 minutos (ves controlando para evitar que se quemen.)

Dejamos enfriar antes de consumir.

Si quieres que tus galletas se conserven frescas y crujientes mételas en una caja metálica.
¡Que las disfrutes un montón!

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