Cookies Rellenas con Chips de Chocolate

Si eres un loco de las cookies con chips de chocolate, ¡estas cookies rellenas con chips de chocolate serán tu perdición!.

Lo mejor que encima tienen es que son super saludables, y su relleno con boniato y cacao te cautivará….¡yo me he vuelto adicta a estas cookies!

{Plato de cerámica Apricity flores, Paño de cocina Maude White, Cuchara de madera negra, Paño de cocina Celine Pale Pink, Taza y plato Apricity flores, Lechera Maude Dark Grey,}

La receta original está inspirada en la grande Connie Achurra Chilena a la que adoro, su cuenta de instagram además de inspiradora, ella es para mi de las mejores cocineras, reposteras de instagram. ¡La adoro, me encanta! ¡simplemente ella me da mucha paz!

Todas sus recetas son perfectas, sabe combinar los ingredientes, ¡hacer cosas ricas y saludables!

Vamos con una de las mejores recetas de cookies saludables que jamás probarás! y no es exageración, lo que es! es!

Galletas Rellenas con Chips de Chocolate

Herramientas que vamos a usar

Uno boles de preparación: me encanta el pack de 3 boles de Nordic Ware, porque son aptos para microondas y para lavavajillas, mega prácticos

Una espátula o lengua de silicona

Un dispensador de bolas, yo siempre uso este pequeñito, es mi gran aliado para que todas mis cookies siempre salgan igualitas y perfectas.

Rejilla enfriadora: me encanta el juego de tres apilables, perfectas para todo lo que yo horneo y ocupa nada de sitio.

Plancha de horneado perfecto: adoro usar estas planchas porque el enrejado que tienen hacen que el horneado de mis cookies y galletas sea perfecto en la base.

Procesador de alimentos: el mío es este de 3.1 litros pero con uno básico te sirve.

Una manga desechable para aplicar el relleno o una manga reutilizable.

Papel de horno

Ingredientes de las cookies rellenas con chips de chocolate

180 gr de avena en copos (si quieres hacerlo sin gluten busca avena en copos con certificado libre de gluten)

115 gr de harina de avena (puedes perfectamente procesar y picar los copos de avena y pesar esta cantidad)

1 cucharadita de polvo de hornear

40 gr de azúcar de coco o en su defecto azúcar panela o moreno o azúcar integral

20 gotas de estévia líquida

2 huevos L

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de agua

2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla

100 gr aproximadamente de chips de chocolate negro (siempre uso del 54% de cacao de Callebaut, pero también queda bruta con el nuevo chocolate negro al 72% de Callebaut)

Ingredientes del relleno de Boniato y Chocolate

190 gr de boniato o batatín asado al horno y hecho puré.

35 gr de cacao en polvo 100%

1 cucharada de azúcar de coco

media cucharadita de estévia líquida

Preparación de las cookies

Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja del horno con papel de horno o con una plancha de silicona de horneado perfecto.

En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar de coco, la estévia, el aceite de oliva, el agua y la vainilla.

Añadir los secos a esta mezcla, es decir, la harina de avena, los copos de avena y el polvo de hornear. Mezclar todo junto.

Añadir los chips de chocolate negro e integrar a la mezcla

Resultará una mezcla espesa perfecta para darle forma a las cookies.

Con ayuda del dispensador de bolas, coger bolas y aplastar un poquito dandole la forma deseada, esta cookies no se expanden demasiado por eso tenemos que ayudarlas un poco en la forma para que te queden horneadas perfectas. Si notas que la masa se te pega un poco a las manos, humedécetelas con un poco de agua.

Hornear durante unos 13 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Listas, dejar enfriar sobre una rejilla enfriadora y reservar para el relleno. Estas cookies puedes comerlas así, y están deliciosas y crujientes, pero si quieres aumentar el placer de comer algo delicioso, tienes que hacer este relleno.

Preparación del relleno de Boniato y Chocolate

Con un procesador de alimentos poner todos los ingredientes y picarlos todos juntos, resultará una crema sedosa y cremosa.

Meter la crema en la manga desechable y cortar el pico con una tijera.

Coger una cookie y aplicarle el relleno y cerrar con otra cookie.

Disfruta bañando los laditos con trocitos cortaditos de más chocolate negro! es una divinidad!

Ver imagen

No te pierdas el video de las Stories que he subido en mi Instagram en IGTV, allí está la recopilación de todas las stories para que veas que sencilla son de hacer.

Me encantan tantos a temperatura ambiente como recién sacadas de la nevera…es que son tremendamente deliciosas …

Si te gustan las cookies de este estilo, saludables, no puedes dejar de hacer:

Cookies Muerte por Chocolate….brutales es la descripción perfecta.

Cookies de Carrot Cake: su relleno cremoso es decadente y delicioso.

Cookies 3 Chocolates: las adoro, tengo que volver a hacerlas porque son de mis preferidas.

Espero que te animes a prepararlas, les encantará en casa a todos y además lo que comen es pura salud.

Un beso grande.

Silvia.

En esta receta hemos usado