Copas de mascarpone y frambuesas

En Águilas, como casi en toda España por lo que veo en televisión, el verano ya nos ha llegado de lleno y parece ser que para quedarse. Con las altísimas temperaturas que tenemos y este sol abrasador apetecen postres fresquitos y, sobre todo, de esos que se preparan bien rápido y sin necesidad de encender el horno. Estas copas de mascapone y frambuesas son un claro ejemplo. La frambuesa es una fruta que me apasiona, hasta hace unos años era misión imposible poder comprarlas en las fruterías de mi pueblo, sin embargo de un tiempo a esta parte las encuentro en todos sitios y durante todo el año así que en mi nevera siempre hay un par de cajitas. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de queso mascarpone.

200 mililitros de nata.

2 claras.

150 gramos de azúcar glass.

Una tarrina de frambuesas.

8 galletas (tipo especulos)

2 cucharadas soperas de mantequilla.

Elaboración:

Comenzamos preparando la mousse de mascarpone. Para ello batimos el mascarpone, la nata y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Agregamos las claras que previamente habremos montado a punto de nievo y mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos.

En la base de una copa ponemos galleta picada mezclada con mantequilla derretida.

Sobre ella una capa de mousse de mascarpone.

Seguidamente, una buena capa de frambuesas machacadas con el tenedor.

Cubrimos con otra capa de mousse de mascarpone y dejamos enfriar en la nevera antes de degustar.