Coquitos

A mi padre le encantan los coquitos, se compra bolsas y bolsas cuando llegan las Navidades y siempre que puede elige pasteles con este ingrediente. Por ello llevaba desde hace tiempo detrás de esta receta y no ha sido hasta estas Navidades que me he decidido a hacerlos al verlos publicados en el blog de mi amiga Vero. Es una receta muy fácil de preparar y en muy poquito tiempo tendréis un montón! salen riquísimos, a mi familia les ha encantado, sobre todo a mi hermano que es uno de mis mayores críticos y de paladar muy fino. Si os gusta el coco esta receta es una de las imprescindibles.

Ingredientes (unos 24 coquitos):
300 gr de coco rallado
3 huevos
180 gr de azúcar

Preparación:
En un bol echar todos los ingredientes y juntar hasta que sea una masa homogénea. Hacer bolitas pequeñitas del mismo tamaño (más o menos, que eso es lo más complicado de la receta!). Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que veáis que empiezan a tostarse. Poner las bolitas un poco separadas unas de otras en la bandeja. Dejar enfriar sobre una rejilla y meter en un recipiente hermético. Duran unos días bien almacenadas aunque son una tentación y seguro que se acaban rápido.
Aprovecho esta entrada para desearos un Feliz 2016 y que seáis muy muy felices todo el año!