Corderito al Chilindrón

El Corderito al Chilindrón es una receta típica de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco, se cuenta por ahí que el chilindrón es un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón, y en la receta, la cebolla, el tomate y el pimiento sustituirían dichas cartas para crear el chilindrón.

Ingredientes

1 delantero de cordero lechal (cuartillo)

3 pimientos choriceros (ñoras)

3 cebolletas

1 vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación del Corderito al Chilindrón:

En un cazo hervir los pimientos choriceros (ñoras) durante 10 minutos, colarlos y con un cuchillo extraer la pulpa o carne del pimiento, picar bien y luego separar

Picar las cebolletas y el ajo, sofreir a fuego medio hasta cristalizar, procurando que no se queme el ajo, es mejor añadirlo al final.

Cortar en trozos el cordero, enharinar, y freírlo en una sartén con aceite.

Cuando el sofrito de cebolla y ajo está cristalizado, añadir la carne de los pimientos, verter el vino blanco, y un vaso de agua abundante.

Agregar al sofrito los trozos de cordero frito y cocinar 30 minutos.



Se pueden freir unas patatas asadas perfectas en cuadros con ajo y romero y añadirlas al final de la cocción, para completar el plato.

También hay quien añade tomate triturado durante la cocción, lo de dejo a vuestro gusto, yo le agrago pimentón De la Vera para darle un toque y una guindilla seca para animar el mejunge, el picante utilizado en prqueñas dosis enalza el sabor del plato sin molestar a los que no aman el picante. Es un consejo recomendado para casi todas las recetas que vais a preparar.

Con éste método del Corderito al Chilindrón se puede preparar también el pollo, la gallina, y el conejo.

[Fuente: mi libro secreto]

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