Cordero
Cordero: de la tradición a tu mesa
Hay algo casi mágico en esa paletilla dorada que sale del horno, con el aroma inconfundible del tomillo y el romero flotando por la cocina. Es uno de esos platos que nos devuelve a las comidas de domingo en casa de la abuela, aunque sea la primera vez que lo cocinamos.
La carne de este animal tiene una reputación injusta: muchas personas la evitan pensando que es complicada o que resulta demasiado fuerte. La realidad es que con los cortes adecuados y las técnicas justas, cualquiera puede prepararla en casa sin drama. Lo mejor es elegir piezas de calidad, preferiblemente lechal, y no tener miedo a los sabores intensos.
Aquí te traemos desde recetas clásicas de asado al horno hasta versiones más modernas, pasando por guisos de toda la vida y opciones internacionales que te sorprenderán. Todo lo que necesitas para sacar partido a esta carne tan versátil.
Paletilla de cordero al horno con patatas panadera
El clásico indiscutible de las mesas españolas. Aquí verás cómo conseguir esa textura tierna y jugosa que parece que se deshace sola, acompañada de unas patatas que absorben todos los jugos de la cocción.
Paletilla de cordero lechal al horno con manteca y tomillo
Para cuando quieres lo mejor de lo mejor. Un repaso por las técnicas que usan los mejores restaurantes para conseguir una paletilla de lechal impecable, con ese punto de manteca y la fragancia del tomillo que no puedes dejar pasar.
Cordero guisado al estilo de la abuela
Cuando lo que apetece es un guiso de verdad, lento y reconfortante. Te sorprenderá la profundidad de sabores que consigues con este método tradicional, perfecto para los días en que el cuerpo pide algo casero.
Cordero asado en cazuela: la receta de mi abuela
Una versión más íntima del asado, hecha directamente en cazuela. Descubre cómo este método convierte los trozos más humildes en algo verdaderamente especial.
Cordero asado estilo Aranda de Duero
La Ribera del Duero tiene sus propias formas de hacer las cosas, y este asado lo refleja a la perfección. Todo lo que necesitas saber sobre una técnica que lleva siglos dando buenos resultados.
Shawarma casero: la versión especiada del cordero
Si quieres salirte de lo convencional, aquí tienes una receta que trae los sabores de Oriente Próximo a tu cocina. Los adobos y especias le dan un carácter completamente distinto, y además es apta para quien tenga que evitar lácteos.
Cinco formas diferentes de cocinar cordero
Una guía rápida y práctica para sacarle partido desde ángulos distintos. Desde el horno hasta la cazuela, pasando por otras técnicas que quizá no habías considerado antes.
Corte y despiece de la carne: todo lo que debes saber
Antes de cocinar, merece la pena entender qué estás comprando. Un repaso minucioso por los diferentes cortes, cuáles funcionan mejor para cada tipo de preparación y cómo pedirlos en la carnicería sin dudar.
Ya sea que apuestes por lo tradicional o te animes a probar algo nuevo, lo importante es disfrutar del proceso. La cocina del cordero es generosa: casi nunca falla si tienes los ingredientes justos y algo de paciencia.