Cordero con costra de hierbas y verduras salteadas

CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

6/8 tiras de piel de limon sin nada de parte blanca

10/12 ramitas de cebollino fresco troceado

5/6 ramitas de romero fresco (solo las hojas)

8/10 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)

2 cucharaditas de oregano seco

10/13 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

8 dientes de ajo

40 grs. zumo de limón

1 cucharadita de sal

100 grs. aceite de oliva virgen extra

1300/1400 grs. pierna de cordero deshuesada y salpimentada (3 piernas pequeñas)

600 grs. agua

300 grs. patatas de guarnición lavadas y con piel

250 grs. chalotas

400 grs. batatas peladas en rodajas de 2 cms.

100 grs. zanahorias en rodajas de 2 cms. o zanahorias baby

2 cabezas de ajos con piel, cortadas transversalmente por la mitad

2/3 pellizcos de sal

2/3 pellizcos de pimienta molida

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso la piel de limon, el cebollino, el romero, la albahaca, el oregano, el perejil y el ajo. Pique 3 seg/vel.7. Con la espatula baje los restos hacia el fondo del vaso.

2.- Añada el zumo de limon, la sal y 40 grs. de aceite y triture 3 seg/vel.7.

3.- Ponga el cordero en una fuente y cúbrala con la marinada. Cubra con film transparente y deje reposar un mínimo de 4 horas o durante toda la noche. Lave el vaso.

4.- Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 60 grs. aceite. Reserve.

5.- Ponga el agua en el vaso. Coloque el cestillo con las patatas y las chalotas. Sitúe el recipiente y ponga el cordero (reserve la marinada), coloque la bandeja varoma y ponga las batatas, los ajos y las zanahorias. Programe 40 min./varoma/vel.1. Retire el varoma. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo.

6.- Precaliente el horno a 250ºC.

7.- Riegue con la mitad del aceite reservado a una fuente de horno, ponga la verdura y espolvoree con sal y pimienta. Coloque encima la carne, cubra con la marinada y riegue con el aceite restante. Hornee durante 45 min. (250ºC) Retire del horno y sirva.