Cordero con guisantes y jamón

Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de carne de cordero troceado,400 gr de guisantes frescos o congelados pero muy tiernos,100 gr de taquitos de jamón serrano,Una cebolla mediana,2 ajos,3-4 guindillas de cayena,1 hoja de laurel,Unas ramas de perejil fresco,Aceite,Sal,Pimienta,1 vaso de vino blanco,2 vasos de agua,1 cucharada de postre de maicena

·         Sofreír el cordero.

·         Pelar los ajos y la cebolla y triturar muy fino en la picadora.

·         Añadir a la cazuela del cordero y sofreír juntos.

·         Agregar el vino y el agua y llevar a ebullición.

·         Poner una hoja de laurel, las guindillas y algo de pimienta negra en polvo.

·         Cocer hasta que el cordero este en su punto. Yo suelo hacerlo en la olla exprés para ir mas rápido.

·         Destapar y añadir los guisantes y los taquitos de jamón. Si es necesario rectificar de sal. Hervir hasta que los guisantes estén cocidos.

·         Apartar un poco del caldo y diluir la maicena. Agregar a la salsa para darle consistencia.

·         Espolvorear con perejil picado justo al servir.

·         En esta preparación hay que ser muy prudente con la sal y el aceite debido al jamón y a la grasa natural del cordero. Es un plato recomendado para días de invierno.