Corona de Berenjenas en Olla Arrocera

Ingredientes (2 porciones):

1~2 berenjenas (según tamaño de la olla)

2 tomates medianos

200gr. champignones

1  cebolla mediana

Se cortan semi-rodajas en las berenjenas (vean la foto), y se colocan en un bowl con agua y sal. luego se corta la cebolla y los champignones en cubos pequeños, se cortan los tomates (pelados) en cuartos, se sacan las semillas y se cuelan sobre un vaso; finalmente cortamos los tomates en cubitos del mismo tamaño que los champignones.
Se colocan las berenjenas en agua para que mantengan el color y no se pongan amargas. Pueden ocupar cualquier tipo de sus champignones favoritos.
Se saltea la cebolla, cuando comience a dorarse, se agrega el tomate y los champignones; salteamos algunos minutos y sacamos la mitad del sofrito; colocamos la berenjena dentro de la olla, el resto del sofrito, el jugo de las semillas del tomate y salpimentamos, yo utilice merkén.
En caso de ser necesario se puede reemplazar el jugo del tomate por 2cdas de caldo de verduras o salsa con agua mezclada en partes iguales.
Se tapa y se cocina 15min; hay que revisar para que no se sobrecocine. En olla normal tarda menos; pero hay que cocinar el sofrito por mas tiempo.
Si en el proceso de cocción, la olla se apaga; simplemente presione el botón de cocción una vez mas.
Luego pasar con cuidado la berenjena a un plato; si la cocinan hasta que este muy blanda, la pueden servir con tostadas a modo de aperitivo.

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