Corona de gloria con calabazate, yemas y almendra paso a paso
"Refrany;
Després de Pasqua de Resurrecció, ni panses, ni figues, ni sermó"
Después de Pascua de Resurección,ni pasas, ni higos, ni sermón.
Domingo de gloria y resurección es el día para hacer ésta "Corona de carabassat", también llamada "Corona de Glòria".
Es un dulce muy antiguo en el que no se pone harina ni leche, la textura no es ni dura ni blanda, está entre un bizcocho y una pasta. Resulta un dulce muy apetitoso y suelo hacerlo el domingo de Gloria y por Navidad. Queda con un relleno de yemas y calabazate.
El calabazate es una clase de calabaza glaseada, que se prepara con una variedad de calabaza muy especial: la Cidra (Cucurbita ficifolia), también llamada calabaza confitera, cidra o almizclera, de cáscara gruesa y consistente, y de pulpa jugosa y filamentosa con la que también se prepara el cabello de ángel, pero en ésta receta se utiliza el calabazate.
Es fácil de encontrar en las casas de frutos secos, y la venden en trozos rectangulares envuelta en papel celofán. La suelo comprar en las paradas del Mercado Central o Mercat del Cabanyal.
Si os es completamente imposible encontrar el calabazate "carabassat" podéis sustituirlo por el cabello de ángel que venden envasado, aunque os aconsejo que intentéis encontrar la calabaza glaseada que es lo adecuado para ésta corona.
Necesitaremos;
6 huevos xl
150 azúcar
250g de "carabassat" calabazate
250 g de almendra molida
Una cucharada de esencia de azahar
La ralladura de media naranja
La ralladura de medio limón
Una pizquita de sal
Azúcar glass
Una pizca de harina y de margarina para engrasar el molde
Un molde de corona desmoldable
Comenzaremos rallando el calabazate, para ello lo pondremos unos quince minutos en el congelador y nos será mas fácil
Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas (que tienen ése color tan amarillo porque son de huevos caseros) y las volcaremos al bol donde tenemos el calabazate rallado
mezclaremos bien
y reservamos
añadimos una cucharadita de sal a las claras y las batimos hasta conseguir un merengue MUY fuerte, sabemos que está listo cuando damos la vuelta al recipìente y no se cae. Se me ocurrió un día voltearlo sobre mi cabeza y mi nieta lo hace sobre la suya. cada vez que preparamos merengue, ya veremos si un día de éstos acaba "enmeregada"jajaja. Añadiremos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo. Una vez esté en su piunto, añadiremos una cucharada de esencia de azahar
lavaremos muy bien una naranja y un limón y rallaremos la piel de medio de cada uno evitando la parte blanca porque amarga
añadiremos la almendra molida muy suavemente con movimientos envolventes con el fin de que no se baje el merengue
muy poco a poco, hasta integrar la almendra
añadiremos de igual manera la ralladura de naranja y la de limón
engrasaremos con mantequilla y espolvorearemos con harina el molde y volcaremos en el mismo, la mitad de la mezcla
con una cuhara haremos una hendidura en el centro de la masa
donde colocaremos las yemas con el calabazate, procurando que quede en la zona central, sin tocar las paredes
cubriremos con el resto de masa
y daremos unos golpecitos sobre la mesa para que quede repartida uniformemente
introduciremos a media altura en el horno precalentado a 180º, durante unos trenta minutos en mi horno, ya sabéis que cada horno necesita unos tiempos, pasados trenta minutos pinchar con el palo de una brocheta y si sale limpoio, ya está listo. Apagaremos el fuego y dejaremos enfriarse dentro del mismo con la puerta entreabierta para evitar que se agriete demasiado al desmoldarlo
una vez completamente frío, desmoldaremos con mucho cuidado
y con el mismo cuidado, voltearemos
Espolvoreamos con azúcar glas y podemos caramelizarlo con soplete de cocina o dejarlo tal cual
"A la taula ........
....i BON PROFIT!!!!
Un delicioso postre como, colofón de por ejemplo una fideuá en el campo entre amigos......
Si te gusta mi receta puedes picar en g+1 o compartir, así más gente podrá verla. Gracias.