Cuando en casa me preguntan mis hijos que hay para comer y les contesto que pescado, la siguiente pregunta siempre es la misma: "¿De cual, del rico?" , y es que con "el rico" se refieren a esta forma de prepararlo. La receta típica de los asadores de los pueblos de la costa, como Orio o Getaria, que lo hacen a la brasa y luego le añaden un refrito de ajos, guindilla y vinagre.
La verdad es que es una manera fácil, cómoda y rápida de preparar pescados grandes para toda la familia, y, para mí, una de las que mejor queda. He descubierto la corvina hace poco y nos encanta a todos, además suelen venderla en piezas de unos 2Kg, lo que la hace ideal para 4 ó 5 personas. Tiene un carne blanca y firme, parecida a la lubina, sin grasa, muy magra.
CORVINA AL HORNO AL "ESTILO DE ORIO"Ingredientes(para 4 personas) Una corvina de unos 2 kg 3 ó 4 dientes de ajo 2 guindillas secas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de sidra Sal en escamas Preparación Encender el horno a 180ª. Poner en la bandeja del horno la corvina abierta por la mitad. Hornear unos 20 minutos, hasta que al levantar la espina central se desprenda sola fácilmente. Pelar y laminar los ajos. Poner en una sartén un buen chorro de aceite y dorar loa ajos junto con la guindilla, pero sin que se quemen. Retirar del fuego la sartén y añadir el vinagre echándolo sobre una cuchara para evitar que salte, e inmediatamente bañas el pescado con el refrito. Cómo me quemado tantas veces yo prefiero echar, primero el aceite y luego el vinagre, como si aliñara una ensalada. Añadir la sal en escamas por encima. Servir inmediatamente, el pescado al horno es como el arroz, no nos puede esperar a nosotros, si no nosotros a él.
En casa solemos comer así todos los pescados grandes: merluza, bacalao, dorada, lubina, besugo.... Aunque también hay otras formas que me encantan como este bacalao a la provenzal o este pastel de merluza, tan apetecible para el verano. Con esta receta participo en el reto Recetas Sanas de facilísimo.com.
