Corvina con Alcachofas de la Huerta
Hoy turno para pescado de carne recia de los que mejor se adaptan al salseado en cocina para mi, se trata de la corvina pertenece a la familia de los scienidos, habita en profundidades entre 15 y 300 m. de profundidad y su habitat suele estar en aguas costeras, puede llegar a pesar hasta 50 kg y unas dimensiones de hasta 2 m. de largo.
Lo vamos acompañar de guisantes y de unas alcachofas pequeñas cogidas del huerto de un amigo en el que ha dado un sabor y un contraste espectacular a este plato en el que mi consejo es de que esta Corvina con Alcachofas y Guisantes va gustar a propios y extraños.
Asi pues vamos a realizar esta maravilla de receta
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
2 Lomos de Corvina unos 500 g aprox.
8 Alcachofas pequeñas
200 g de Guisantes
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
500 ml de Fumet
1 copa de Fino de Jerez
Sal
Aceite de Oliva
PREPARACION:
1. Pelamos las alcachofas limpiando de hojas mas duras y quitandole sus puntas. Pondremos unas gotas de limon para que no se oxiden las alcachofas. Reservamos.
2. En una sarten pondremos aceite de oliva y marcaremos los dos lomos de corvina echandole un poco de sal. Reservamos.
3. Pondremos en la misma sarten laurel, el puerro y ajos todo finamente cortado y si fuera necesario añadimos un poco mas de aceite de oliva.
4. Pondremos las alcachofas y rehogamos durante unos 3 minutos
5. Echamos los guisantes dejamos ligeramente que coja en el fondo y regamos con el vino fino, dejamos reducir.
6. Cubrimos con el fumet y dejaremos unos 8 minutos que se pongan tiernos alcachofas y guisantes.
7. Pondremos los lomos de corvina y dejaremos cocinar otros 8 minutos para que se termine de hacer la corvina en el fondo.
Buen provecho
