Costillas al horno con salsa barbacoa (Barbacoa Ribs)
La vejez empieza cuando se pierde la curiosidad (José Saramago, escritor, novelista (Azinhaga, Santarém, Portugal, 16 de noviembre de 1922 - Tías, Lanzarote, España, 18 de junio de 2010).
En Mi cocina, continúo con mi curiosidad, no sólo por aprender, por saber?.sino también porque no quiero hacerme vieja?..
Perdonen éste último "toque" de humor, pero en gran medida es cierto, no es que no quiera envejecer, sé que es ley de vida, aunque me resisto a ser o parecer mayor, sino que sí que me gusta saber, aprender y mi curiosidad en ocasiones no suele tener límite.
En ésta ocasión ha sido la palabra barbacoa, que me ha animado a saber su etimología, su origen, su significado?..aunque nada más pensarla, escribirla, lo que me viene a la mente es: forma de comer y técnica de cocina oriunda de América del Norte?.aunque de fondo me suene la canción de aquel verano de principio de los 80 del conocido cantante George Dann?."La barbacoa, la barbacoaaaaa?"
Buscando en varias fuentes, he descubierto que la palabra barbacoa, no es de EEUU?como yo creía: es española, aunque tiene su origen en el continente americano, no en el norte, sino en el centro, concretamente de la zona del Caribe.
En el arte culinario prehispánico los alimentos eran preparados lentamente con calor indirecto, los consideraban más sabrosos y nutritivos; cocinaban mediante un sistema de cocción en el que las carnes no tenían contacto directo con el fuego, al calor del fuego quemando leña o carbón dentro de un hoyo en la tierra, apoyado en una parrilla de palos de madera verde.
He leido que ésta técnica se originó en la península de Yucatán, donde los Mayas llamaban a la "barbacoa" en su lengua nativa "baalbak kab", de las palabras Baal (tapar), "bak" (carne) y "kab" (tierra)??
Así que "baalbak kab" viene a decir algo así como: carne que se tapa debajo de la tierra.
Los mayas hace cientos de años ya utilizaban piedras encendidas al rojo vivo, sobre la cual hacían una plancha y sobre ella colocaban la BAALBAK KAB o barbacoa, que se horneaba tal como se hace ahora.
El sistema de cocción llegaría desde la Peninsula de Yucatán al Caribe, de los Mayas a los tainos de La Española (La Española o Isla de Santo Domingo La isla está dividida entre dos estados soberanos, la República Dominicana y de Haití,); allí llegó Cristobal Colón, descubriendo América y entre muchisimas costumbres, alimentos e incluso palabras incorporaron a nuestro idioma "Barbacoa".
He viajado a Republica Dominicana en cuatro ocasiones...ésta foto está tomada en La Romana, al este del pais.
La Peninsula de Yucatán se le conoce como la tierra del faisán y del venado, por lo que me imagino que además de éstas dos especies, los tahinos y mayas prepararían otros animales de origen silvestre propios de la región??
Éstas fotos las tomé en mi último viaje a la Peninsula de Yucatán (Ribiera Maya y Belice)
Yo hoy en Mi cocina, no he hecho un "hoyo" en mi patio, ni en el porche, no he sacado la "barbacoa" del trastero (pobres vecinos que aguantan de verano en verano alguna que otra barbacoa en mi patio?desde estas líneas les pido disculpas si en alguna ocasión les he molestado), pero sí, que en ése boquetito de mi cocina llamado horno, he procurado preparar ésta deliciosa corbata de cerdo?.
Pero con una salsa que en definitiva no nos recuerda al Caribe, sino a Estados Unidos? quizás, por ser la clásica comida típica de America del Norte, las clásicas "Barbacue Ribs" que nos encontramos hoy en día en cualquier restaurante famoso al más puro estilo del Viejo Oeste, con su tradicional y exclusiva salsa "barbacoa".
Como éste que visitamos en nuestro último viaje a Paris....(ella es mi hija)
Una salsa que nunca he preparado en plan casero, quizás algún día?.hoy por hoy la compro ya preparada, eso sí procuro que sea de una marca de calidad (concretamente Heinz); una salsa barbacoa que sazona la carne aportando un delicioso sabor a ahumado, con fondo dulce con un toque ácido y un poco picante, que se carameliza durante el asado, dando un resultado espectacular, exquisito?.sencillamente irresistible.
¿Se animan a prepararla?
¿Cómo la hice?....
Ingredientes para cuatro personas:
Un trozo de corbata de cerdo de un kilo, un bote de salsa barbacoa.
Los pasos a seguir:
Precalentar el horno a 160º C. Calor arriba y abajo.
Envolver el costillar en papel de aluminio y colocarlo en una fuente de horno con la parte del lado de más carne hacia abajo (se hará en su propio jugo y no quedará en absoluto seca).
Introducirlo en el horno y dejar hacer durante una hora.
Sacar el costillar del papel de aluminio (desechar si ha quedado algún liquido), pasar el costillar a una fuente y pincelar generosamente con la salsa barbacoa.
Subir el horno a 180º C
Volver a introducirlo en el horno el costillar, dejar calor solo arriba y asar durante unos diez minutos.
Dar la vuelta al costillar, volver a pincelarlo con salsa barbacoa y hornear otros diez minutos.
De ésta forma quedará caramelizado.
Sacar del horno e ir cortándolo en trozos siguiendo las líneas de las costillas.
Acompañar con patatas fritas?..
Buen fin de semana.