Costillas con papas y gofio

Costillas con papas y gofio

Hola! Hoy traigo un plato de estreno, pues nunca había preparado un guiso así, y el resultado ha sido espectacular!. Me he decidido por este plato para homenajear a la Comunidad Canaria por su día, que se celebra el 30 de mayo y además, una buena amiga que vive allí me ha enviado la receta tal cual como ella la hace, así que me puse manos a la obra para recrearla.
Ha sido todo un reto encontrar la harina de gofio en Barcelona!. Después de recorrer supermercados, hipermercados, colmados latinos, casi resignada a preparar el plato sin ella, por fin la encontré en Veritas, así que en mi caso es gofio ecológico :) 

¡Vamos ya con la receta!

Costillas con papas y gofio. Ingredientes

1 kg de costillas de cerdo, 4 patatas (papas)

2 mazorcas (piñas), agua

Mojo

1 manojo de cilantro (20gr), 1 cda de agua

1 cda de aceite de oliva, 3-4 dientes de ajo

1 cdta (5 gr.) de pimiento molido (picante en mi caso) 

2 gr de comino molido, 2 gr de sal

Gofio

2-3 cdas de harina de gofio de maíz

3 cucharones del agua de la cocción de las costillas

Costillas con papas y gofio. Preparación

Primero preparamos el mojo, así va macerando mientras hacemos el resto del plato. Picamos el cilantro y los ajos, los colocamos en la picadora junto al resto de los ingredientes y trituramos unos 2-3 minutos. Agregamos agua o aceite según notes la textura. Debe quedar líquido pero con consistencia y no demasiado aceitoso. Reservamos.

Vamos con las costillas. En una olla amplia colocamos las costillas y las mazorcas cortadas en tres partes. Cubrimos con agua y dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado este tiempo agregamos las patatas cortadas en 2 o 3 partes y 3 cucharadas del mojo, y cocemos hasta que las patatas estén hechas. Rectificamos de agua si se nos evapora durante la cocción.

Una vez lo tengamos listo, preparamos el gofio. Para ello mezclamos la harina de gofio de maíz con el caldo, podemos rectificar de sal y un poco de mojo al gusto. Debe quedar con la textura de un puré.

Servimos de inmediato y a disfrutar.

¡Feliz día Canarias!

Sabrina