Costillas de cerdo a la madrileña

Unas buenas costillas de cerdo a la madrileña nos van a alegrar algunos momentos, me encantan las costillas de cerdo, bien doradas, crujientes, a veces les pongo alioli, pero ésta vez las prepararemos con una rica mezcla de especias.

Ingredientes

1 Kg. de costillas de cerdo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil

3 hojas de salvia

1 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

Sal Marina

1 cucharada de pimentón picante

Aceite de oliva

Pimienta negra

Preparación de las Costillas de cerdo a la madrileña:

Vamos a picar todos los perfumes (especies) para conseguir una buena marinada, yo uso siempre mortero porque me gusta la tradición, pero podéis usar un mixer o robot de cocina.

Picamos el ajo, el perejil,  la salvia, el laurel, el tomillo, y el pimentón hasta obtener una pasta fina, añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos.

Salpimentamos y disponemos las costillas en un recipiente de vidrio rectangular y las embadurnamos bien con la marinada que acabamos de preparar,  cubrimos con película y ponemos las costillas a marinar en la nevera durante unas dos horas, yo prefiero dejarlas toda la noche.

Precalentamos el horno a 180º, y luego introducimos las costillas marinadas colocadas en una bandeja de horno. Cocinamos 10 minutos por lado y 5 minutos  con el horno en función “grill”.

Ya podemos servir nuestras costillas de cerdo a la madrileña con patatas fritas, puré de patatas, ensalada de rúcula o escarola.

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