COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO

Ingredientes:

Costillar de cerdo (1)

Ajo (1 cabeza)

Cayena (2)

Pimienta negra (10)

Laurel (1)

Sal (al gusto)

Aceite de oliva ()

Vino manzanilla de Sanlúcar -u otro vino blanco seco- (1 vaso)

Agua (suficiente para cubrir, yo he usado 1 litro)

Perejil fresco picado (al gusto)
Preparación:

Limpia el costillar y córtalo de forma que quepa en tu cazuela. Si quieres puedes cortar las costillas de una en una o incluso troceadas en trozos pequeños. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.

Pela la cabeza de ajos y corta los ajos en láminas o en trozos.

Prepara una cazuela con aceite de oliva e incorpora las costillas.

Dóralas por una cara primero y después por la otra.

Sazona.

Dora también los costados.

Añade los ajos, la pimienta y la cayena.

Vierte el vino manzanilla (u otro) y deja evaporar el alcohol.

Cubre con agua y deja que esta hierva.

Cuando el agua comience a hervir baja el fuego y deja cocer una hora.

Pasada la hora la salsa habrá reducido casi totalmente y las costillas estarán tiernas.

Deja que terminen de dorarse mientras se evapora casi toda la salsa.

Decora con perejil fresco picado.

Sirve.