Costillas de cordero en salsa Teriyaki

Las costillas de cordero en salsa Teriyaki son una verdadera delicia para los ojos y el paladar.

Es una receta que se prepara en la sartén sin necesidad de utilizar el horno.
En este tutorial te enseñaré a realizar la salsa teriyaki en casa pero, si quieres simplificar al máximo esta receta puedes utilizar la salsa teriyaki que venden ya hecha.

INGREDIENTES POR 2 PERSONAS

800 gr costillas de cordero

1 vaso de vino blanco

2 cdas aceite extra virgen de oliva

1 cda ajonjolí tostado

Sal y Pimienta negra

Para la salsa Teriyaki

180 gr de salsa de soya

1 chupito de sake

1 chupito de mirin

3 cm jengibre (kion)

20 gr azúcar moreno

PREPARACIÓN de la SALSA TERIYAKI

En una sartén a fuego lento derretimos el azúcar dentro con la salsa de soya.

Agregamos una cucharada de mirin, una de sake y el jengibre rallado.

Dejamos cocinar el todo por unos 10 minutos.

PREPARACIÓN COSTILLAS de CORDERO en SALSA TERIYAKI

En otra sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos calentar. Cuando la sartén esté caliente ponemos nuestro costillar de cordero.

Dejamos dorar el cordero durante unos 6 / 7 minutos a fuego medio girando por todos los lados. En esta etapa no tiene que cocinar, solo dorarse bien.

Ponemos el cordero dentro de un plato y lo tapamos dejando la sartén todavía encima del fuego. Dentro de la sartén vacía ponemos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar durante un minutos. Durante este tiempo el vino recoge todos los sabores que dejó el cordero dentro de la sartén y el alcohol se evaporara.

Agregamos nuestra salsa teriyaki dentro de la sartén y removemos hasta disolver. Dejamos cocinar hasta espesar
minutos. Se tiene que poner de un espesor similar al jarabe.

Cuando la salsa estará nuevamente densa le ponemos el costillar de cordero y dejamos cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Con un cucharón de madera recogemos la salsa teriyaki y la ponemos encima del cordero. Repetimos este pasaje varias veces durante la cocción.

Al termine de la cocción la salsa estará bien densa y el cordero completamente cubierto de una capa negra. Entonces ponemos encima de un plato donde previamente hemos puesto abundante ajonjolí tostado.

Separar las costillas y servirlas acompañadas con ensalada de col cortada finamente o con un rico puré de papas.

– itadakimasu (buen provecho en japones)

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