Costillas de lechazo a la parrilla con mostaza y aceitunas

La carne de cordero y lechal es posible que suene solamente a celebraciones y fiestas, pero esta carne que se cría de forma natural en nuestros campos, bajo nuestro sol, en el entorno rural de nuestro país, es un producto versátil, delicioso y con muchas posibilidades en cocina. Lo que realmente le da un toque especial a la carne de cordero y lechal es su sabor, que vuelve deliciosa cualquier comida.

Ingredientes:

12 costillas de lechazo

aceite de oliva

sal

Ingredientes para la mostaza con aceitunas:

12 aceitunas verdes deshuesadas y picaditas

una cucharada de alcaparras picaditas

una cucharada de mostaza francesa

Preparación:

Untamos las costillas por ambos lados con aceite y sal y ponerlas en la plancha. Las asamos durante 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Preparamos en un cuenco la mostaza con aceitunas, mezclando todos los ingredientes formando una pasta.

Retiramos las costillas de la plancha, encendemos el grill.

Untamos las costillas por un lado con la mostaza de aceitunas y las ponemos bajo el grill un par de minutos hasta que la mostaza con aceitunas quede crujiente y tostada.