Costrata de ricotta y pasas
Las costrata es una tarta italiana, compuesta con una base de masa y rellena generalmente de mermelada, aunque se puede rellenar con fruta fresca o con ricotta.
Es una tarta sencilla de preparar y queda muy vistosa, sobre todo las de mermelada, el contraste de colores le va fenomenal.
Éste es el desafío en la cocina que nos ha tocado este mes. Viene de la mano de Toñi, Que se cuece en mi cocina, y nos ha propuesto hacer esta deliciosa tarta rellenas de lo que queramos pero con masa casera hecha por nosotras.
Yo la he rellenado de queso fresco, o ricotta, pues la de mermelada no gusta mucho a mis hijos. Y la verdad es que ha quedado deliciosa.
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Ingredientes para un molde de 20cm:
Para la masa quebrada:
- 300g de harina normal
- 25g de azúcar
- una pizca de sal
- 120g de mantequilla
- 1 huevo M
- 1 cucharada sopera de agua fría más o menos
Para el relleno:
- 250g de queso fresco o ricotta
- 2 huevos M
- 60g de azúcar
- 50ml de nata para montar
- ralladura de 1 limón
- ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 40g uvas pasas o lágrimas de chocolate
- 30 ml de ron
Para adornar:
- azúcar glas
Hacemos la masa:
En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, mezclamos y añadimos la mantequilla en tacos a temperatura ambiente. Amasamos hasta que se forme una arenilla, añadimos el huevo y el agua fría poco a poco y amasamos hasta formar una masa uniforme y que no se pegue en las manos.
La dividimos en dos partes, una para forrar el molde 3/4 partes y la otra para las tiras de arriba 1/4 parte.
Cubrimos el molde con papel vegetal, si es de silicona no es necesario y lo forramos con la masa por el fondo y las paredes. Recortamos la masa sobrante. Lo pinchamos por el fondo con un tenedor y dejamos en el frigorífico.
Ver imagen
Hacemos el relleno:
Ponemos las uvas pasas en remojo con el ron unos 30 minutos.
Ponemos el queso en un bol y lo desmenuzamos con un tenedor , añadimos el huevo, la nata para montar, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, el zumo de limón , lo mezclamos bien con las varillas.
Añadimos las uvas pasas escurridas y la esencia de vainilla, lo mezclamos.
Lo echamos en el molde , alisamos con una espátula. Estiramos con un rodillo el resto de la masa, cortamos tiras de 1 cm de anchas y las vamos colocando cuidadosamente sobre el relleno.
Horneamos la tarta con el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos, hasta que el relleno está hecho y la masa dorada.
La retiramos del horno, la dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar glas.
¡Queda riquísima!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube.