Cous cous con verduras picantes

Os traigo una receta perfecta para preparar en muy poco tiempo. Tanto si llegáis de trabajar, estáis en la universidad; en el trabajo y no tenéis mucho tiempo para cocinar, esta receta completa y rapidísima, os será de mucha utilidad.

Ingredientes (4 personas)

2 tacitas de café de cous cous

2 tacitas de agua

1/2 pastilla de caldo de pollo

1 calabacín pequeño

1 cucharadita de curry

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

2 cucharadas de tomate triturado al natural

Sal

Pimienta negra

1 guindilla picada y sin las semillas

Aceite de oliva

Preparación

Primero, lavaremos y trocearemos el pimiento, desechando el tallo y las semillas.

A continuación, pelaremos y picaremos la cebolla y también la dejaremos reservada.

Pelaremos, lavaremos y picaremos la zanahoria y la reservaremos.

Lavaremos y trocearemos el calabacín y también lo dejaremos reservado.

En un bol pondremos el cous cous.

Pondremos un cazo al fuego con las dos medidas de agua, la 1/2 pastilla de caldo, previamente desmenuzada y el curry. Removeremos bien para que se integren todos los sabores y cuando este caliente, lo verteremos en el bol, donde tenemos el cous cous reservado.

Dejaremos que se hidrate el cous cous y una vez esté hidratado, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y lo removeremos para que se suelten los granos y no quede apelmazado.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y añadiremos el pimiento y la zanahoria y saltearemos durante un par de minutos.

Agregaremos la cebolla y el calabacín y saltearemos todo junto, hasta que tengamos al dente las verduras.

Incorporaremos el tomate triturado, la sal, la pimienta y la guindilla. Removeremos y dejaremos unos minutos, para que se integren todos los sabores.

Ya tendremos todos los ingredientes preparados para mezclarlos y emplatar.

Si queremos tener un plato más completo, podemos añadir unos trocitos de pollo o pavo o los ingredientes que más os gusten.