Crema de aguacate y habas

Esta crema te va a llevar al cielo a la primera cucharada, es sanísima y tiene un color y un sabor alucinantes…de quién será la receta? ….. pues sí!! del gran Ottolenghi, otra receta vegetariana que nos aporta cantidad de beneficios. La única dificultad  es entretenerse a pelar las habas, así que ya ves que dificultad ninguna! Sencilla y que puedes tomar fresquita o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

250g. habas frescas o congeladas

1 aguacate pelado y picado

1 tira larga de piel de limón

1 y 1/2 cuch. zumo de limón

60ml. aceite

2 cebolletas en juliana

sal

Blanqueamos las habas en un cazo con agua hierviendo y sal, 2 minutos. Escurrir, enfriar bajo un chorro de agua fría.

Pelar las habas y reservar 50g. el resto triturarlo junto con el aguacate, el zumo, 2 cuch. aceite, 1/4 cta. sal

En una sartén con aceite, sofreímos las cebolletas junto con la piel de limón. Retiramos del fuego y añadimos las habas reservada y sal

Servimos la crema de aguacate y repartimos la cebolleta sobre ellas.

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