Crema de almejas y gambas

Lo que más me ha gustado de esta crema son los palitos de remolacha frita que la decoraban, además de su delicioso sabor.

Ingredientes:

400 gr de gambas

200 gr de almejas

6 chalotas

100 gr de calabaza

1 remolacha fresca

1 vaso de nata liquida

20 gr de harina

aceite de oliva

pimienta y sal

Preparación:

Dejamos las almejas en remojo en agua con sal durante 2 horas, para que suelten toda su arena.

Pelamos las gambas, cocemos las cabezas y las cáscaras, colamos el caldo y lo reservamos.

Limpiamos las chalotas, las cortamos en juliana y las sofreimos. Pelamos la calabaza y las cortamos en dados, las añadimos al sofrito. Espolvoreamos con harina y regamos con el caldo. Removemos y dejamos cocer 15 minutos. Después añadimos la nata.

Escurrimos las almejas y las cocemos con unas gotas de aceite, hasta que se abran. Dejamos enfriar y después le quitamos las valvas, colamos su jugo. Incorporamos el jugo a la crema y salpimentamos. Trituramos y colamos.

Pelamos la remolacha y la cortamos en rodajas finas. Freímos hasta que queden crujientes. Salteamos las gambas.

Servimos la crema con las gambas, las almejas y la remolacha cortada en pequeños palitos.