CREMA DE ALMENDRAS
Los libros de historia no recogen el momento en que el primer ser humano se rompió los dientes intentando cascar una almendra, pero seguro que este momento existió. Luego llegó el listo de la tribu y la rompió con una piedra. Al desdentado se le caía la cara de vergüenza. Desde aquel momento histórico hasta hoy ha llovido mucho y el hombre/mujer ha ido descubriendo infinidad de usos de este fruto duro por fuera y blando por dentro, que se ha hecho imprescindible en la cocina.
La almendra, cruda, tostada o frita con un poco de sal es un aperitivo excelente. Si hacéis una crema o una sopa con ella ya tendréis un primer plato. Luego resulta imprescindible en las picadas hechas en el mortero para acompañar guisos o en salsas, como el romesco. Y por supuesto, la almendra es la reina de nuestra repostería. Pensad por ejemplo en los mazapanes, los turrones, la tarta de Santiago. Y si hablamos de licores, hay que mencionar el amaretto. Como podéis comprobar, la almendra puede estar presente en todos los platos de un menú.
Pero además también se usa en perfumería, cosmética y farmacia. No queremos alargarnos cantando sus virtudes. Pero si será importante este fruto que los pintores medievales dejaban un espacio central en forma oval o de almendra, conocido como mandorla, en las iglesias románicas para representar la imagen de Cristo, de la Virgen o de los santos.
Tomad esta crema que hoy os proponemos con el debido recogimiento porque es celestial.
RECETA
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INGREDIENTES (para 6 personas)
200 g de almendra molida.
250 g de puerro, sólo la parte blanca.
70 g de mantequilla.
30 g de aceite de oliva.
1 litro de caldo de pollo Aneto o caldo casero.
Pimienta negra recién molida.
Nuez moscada.
300 ml de nata para cocinar.
Sal.
PARA DECORAR:
30 g de almendras laminadas tostadas.
Un puerro pequeño cortado en juliana.
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PREPARACIÓN TRADICIONAL
Poner el aceite y la mantequilla en una cazuela y una vez caliente poner el puerro y el ajo cortado en rodajas, sofreír a fuego lento procurando que no se dore.
Agregar la almendra molida, pimienta, nuez moscada, sal y 800 ml del caldo y dejar hervir durante unos 20 minutos.
Triturar con una batidora hasta que quede una crema fina, agregar el resto del caldo y la nata líquida y dejar hervir 5 minutos más a fuego lento para que la crema no se corte.
Servir y adornar con unas tiras de puerro frito y almendra laminada previamente tostada.
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PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Poner en el vaso de la Thermomix el puerro y el ajo cortados y trocear 5 segundos en velocidad 5.
Añadir la mantequilla y el aceite y sofreír 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Agregar la almendra molida y 800 ml del caldo y triturar 1 minuto velocidad 7.
Incorporar la pimienta y la nuez moscada y programar 20 minutos 100º velocidad 2.
Agregar el resto del caldo, la nata y la sal y programar 5 minutos 90º velocidad 3.
Servir y adornar con unas tiras de puerro frito y almendra laminada previamente tostada.
