CREMA DE CARDO CON MOUSSE DE ALMENDRAS Y MIGAS DE JAMÓN
Una rica crema de cardo que he hecho últimamente y que está buenísima. Se puede hacer con restos que tengamos de cardo cocinado o con una buena conserva de cardo. Nos da muchas posibilidades y también la de sustituir el cardo por otra verdura que tengamos o nos guste más. Ideal para cualquier ocasión y para los fríos días invernales. 
CREMA DE CARDO CON MOUSSE DE ALMENDRAS Y MIGAS DE JAMÓN
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la crema de cardo
600 gr. de cardo cocido y bien escurrido
1 cebolla pochada en aceite de oliva con un poco de sal
1 cucharada sopera de copos de puré de patata
sal
Para la mouse de almendra
50 gr. de granillo de almendra tostado
150 gr.de nata líquida de textura espesa
Sal y pimienta
Para las migas de jamón
Jamón picado pero no en exceso
30 gr. de migas crackers o de pan
Un poco de ajo picado
Aceite de oliva
Preparación En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y añadir el cardo ya cocido y la cebolla pochada y dejar que se rehoguen unos momentos. Mojar con el caldo de verduras caliente y dejar cocer a fuego suave en torno a 15 minutos. Entonces retirar del fuego, añadir los copos de puré deja que se hidraten y triturar con la batidora. Poner a punto de sal y pimienta y reservar. Mezclar la nata de textura espesa con un poquito de sal y pimienta y añadir el granillo de almendra tostado. En una sartén saltear con unas gotas de aceite de oliva el jamón mezclado con el ajo picado y las migas de crackers o de pan. Dejar que se dore ligeramente. A la hora de servir poner la crema de cardo, en el centro una cucharada de la mousse de almendras y salpicar el conjunto con las migas de jamón