Crema de castañas y hongos
Con esta receta participo en el reto de Typical Spanich especial Navidad, #campanasobrecampanaTS, formando parte del grupo del turrón, y cuyo ingrediente principal es la castaña.
Este mes las chicas del TS nos han preparado un juego, para hacer mas divertido el reto. A mí, me hubiese gustado participar en los tres grupos, ya que son recetas muy interesantes para las fiestas navideñas. Como no podía ser, me quedé con el equipo turrón y su capitana Mar, que lo ha hecho estupendamente, a pesar del ingrediente "las castañas" que nos lo han puesto un poco difícil.
Ingredientes:
una cebolleta
1/2 kgr de hongos o setas variadas
un litro de caldo de pollo
200 gr de nata líquida
150 gr de castañas
un vasito de agua
un muslo de pollo confitado
una cucharada de mantequilla
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
cebollino
perejil, pimienta molida y sal
Preparación:
Escaldar las castañas con un corte en la cascara 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir, dejar enfriar un poco y pelar.
En la batidora, ponemos la mantequilla, las castañas, 100 mililitros de nata y el agua. Batimos bien, pasamos a un cazo y cocemos a fuego muy lento durante 20 minutos.
En una cazuela, echar la mitad del aceite y sofreír la cebolla y el puerro troceados, añadir los hongos bien limpios y troceados, (reservando algunos para adornar el plato al final), salpimentamos y añadimos el caldo y cocemos 15 minutos a fuego medio.
Una vez cocido, trituramos todo hasta obtener un puré muy fino, añadimos el puré de castañas y mezclamos bien. Pasar el puré resultante por un colador fino, lo volvemos a poner en la cazuela y añadimos el resto de la nata y rectificamos de sal y reservamos.
En una sartén calentar el resto del aceite y saltear la cebolleta cortada en tiras finas. Cuando estén blandas, añadimos los hongos reservados troceados y saltearlo todo junto durante 5 minutos, incorporar el muslo de pollo deshuesado y desmenuzado, salpimentar y saltear unos minutos más.
El muslo de pollo confitado se prepara poniéndolo en un cazo cubierto de aceite de oliva, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta a fuego muy lento (sin que llegue a hervir el aceite) durante 2 horas.
Para servir, poner un molde en el centro de un plato hondo, rellenarlo con el salteado de hongos y pollo y echar la crema alrededor.
Adornar con un poco de cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Os dejo el recopilatorio de recetas participantes en este reto: http://lacocinats.blogspot.
