Crema de champiñones con espárragos blancos

 

Aquí os dejo esta receta de Sergi Arola, tiempo estimado 30 minutos más el reposo. Dificultad media, Coste: Medio

 

Crema de Champiñones con Espárragos Blancos

 

Ingredientes Para cuatro personas:

12 Espárragos cocidos

200gr de Nata líquida

25 gr de mantequilla

500 gr de champiñones

25 gr de clara de huevo

250 de harina de almendra o almendra machacada

Tomillo, Sal, Pimienta, Aceite de oliva.

Preparación:

Limpia los Champiñones y cortalos en cuartos, Saltealos en una sarten con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y el tomillo, y cuando empiecen a estar dorados, salpimientalos y cúbrelos con la nata. Tapa la sartén y deja que los champiñones cuezan con la nata a fuego lento dureante 5 minutos.

Retira del fuego y tritúralo, así tendremos la base de champiñones. Separa unos 250 gr de esta mezcla y deja que el resto se enfríe en la nevera.

Para hacer la capa de falsa tierra, mezcla los 250gr de crema que separamos, con la harina de almendra, la mantequilla derretida y las claras de huevo. Rectifica de sal y amasa hasta conseguir una pasta homogénea. Métela en el congelador y una vez dura, rállala sobre un papel de horno, usando un rallador, Cocina la ralladura en el horno durante 5 minutos a 180 grados, retírala y déjala enfriar.

Ahora vamos a presentar el plato como si fuera un jardín. Saca la crema de champiñones de la nevera y métela en una manga pastelera, en un bol/vaso/copa transparente, pon un fondo de crema de champiñon. Cúbrela con la ralladura(falsa tierra), Pon Tres espárragos salpimentados y decora con una ramita de tomillo.

Consejos:

Si los espárragos son muy grandes y vas a tener que cortarlos para la presentación, incluye lo que te sobre a la crema de champis, le da un toque a espárrago muy rico.

Al emplatar, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra los espárragos para que brillen.

 

Disfrutddddd

Inicio