CREMA DE COCO

La crema de coco es muy parecida a la crema pastelera tradicional, pero elaborada con leche de coco.

La podemos utilizar para rellenar dulces, bizcochos, magdalenas...lo que nos apetezca. Yo la utilicé hace poco para rellenar una charlota y quedó riquísima.

Pero también podemos comerlas tal cual, como hoy, en vasito, queda un postre muy bonito y además como está tan rica te apetece comerla a cucharadas.

Para los amantes del coco, es ideal pues podemos disfrutar del sabor de esta rica fruta.

Ingredientes:

     -   3 huevos

     -   400 ml de leche de coco

     -   30g de coco rallado

     -   6 cucharadas de azúcar

     -   1 cucharada sopera  y 1/2   de Maizena (harina de maíz refinada)

     -   1 cucharadita de extracto de vainilla
     -   frutas rojas para acompañar (Opcional)
     -   coco rallado para adornar

En un cuenco o en el cazo donde vayamos a hacerla, batimos los huevos con el azúcar.

Diluimos la maizena en un poco de leche de coco fría.
El resto de la leche de coco la añadimos a los huevos y mezclamos bien.

Añadimos la maizena diluida en la leche y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

Por último añadimos el coco rallado.

Lo llevamos al fuego medio y lo dejamos cocer hasta que espese dándole vueltas constantemente para que no se pegue.
La echamos en los vasitos y la dejamos enfriar. La metemos en el frigorífico.
La adornamos con fruta y coco rallado. La servimos bien fresquita.

¿Os apetece un vasito?

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